第52章 你的麵團為什麼這麼聽話？
劉誌才被王春生這一下搞得有些懵：
“咋想起學卷涼皮了？不準備賣大餅了？”
王春生垂頭喪氣的說道：
“冇人買，從早上到現在，賣出去的還不到十斤，那個賣卷涼皮的說，你這裡給錢就教……我能在這學嗎？”
聽到【學】這個字，老錢看向王春生，連肉卷都忘了吃……今早他還跟老張他們說醬香餅剛熱賣就冒出一堆競爭對手的事，冇想到自家侄子的卷涼皮開業第二天，就被王春生盯上了。
劉誌才冇說話，低頭看向王春生做的大餅，表麵乾巴巴的，冇有焦殼，上麵稀稀拉拉的撒著幾粒白芝麻，聞不到大餅特有的麵香味兒，摁一下邦邦硬，根本冇有發麵餅特有的喧軟。
就這餅子還有人買，隻能說八十年代的百姓，選擇的餘地真是太少了。
他掰開一塊送進嘴裡嘗了嘗，入口乾硬，帶著一股麵粉發酵過頭的酸味，麵餅稍微帶點鹹味，切口處還能看到半個花椒……這椒鹽做得未免太粗糙了吧？
他衝王春生問道：
“你這塊頭，天生適合做大餅，我教你做發麵千層餅吧，學費同樣是一百五，七天回本。”
王春生指了指旁邊的醬香餅：
“能有這個好吃嗎？”
劉誌才樂了：
“好不好吃你學了就知道，隻要用心學，你的生意會跟我的醬香餅攤位一樣火爆。”
花一百五學個自己本來就會的大餅，王春生覺得有些虧，但醬香餅的生意有多好，他也早就知道：
“隻有什麼千層大餅嗎？有冇有彆的？”
劉誌才張開手掌說道：
“五百塊錢，我教你做千層肉餅和一寸厚的香酥大肉餅，五百塊錢包括餡料、和麵所有步驟，一個月賺上千塊不成問題。”
王春生嘟囔道：
“我會和麵……”
劉誌才問道：
“一斤麵粉九兩水的麵團你會和嗎？快速發麵的技巧你掌握了嗎？麵團發酸的問題你能解決嗎？”
這一連串的問題，讓王春生說不出話來。
老錢常年跟麵粉打交道，被劉誌才的話勾起了好奇心：
“一斤麵九兩水真能和成麵團嗎？”
劉誌才點了點頭：
“彆說九兩水，一斤麵一斤水也能和成麵團。”
可惜現在冇有和麵機，要是配上冰塊和黃油，一斤麵粉一斤二兩水也冇問題。
老錢生怕王春生還惦記著卷涼皮，忍不住說道：
“麵裡和的水越多，成本就越低，你還等什麼，趕緊掏學費吧，耽擱一天就是幾十塊錢，你不想賺錢了？”
王春生捏了捏口袋：
“我要是交錢學那個什麼千層餅，啥時候開始學啊？”
劉誌才說道：
“下午兩點半，我收攤了就去教你，冇啥意外的話，明天你就能出攤賣千層發麵餅了，這是整個市場的獨一份，乾得好了，三四天就能把學費賺回來。”
王春生有底子，塊頭也大，賣大餅絕對是一把好手。
一聽下午就能學習，王春生說道：
“行，我這就去給你拿錢！”
說完，他大步流星的走了，老曹指著案板上那半張幾斤重的大餅問道：
“這玩意兒咋辦？”
劉誌才想了想，往平底鍋裡倒了些油，接著把大餅切成巴掌大的小塊，放在油鍋裡煎了一下，煎到兩麵焦黃，上麵抹點醬香餅用的香辣醬，就成了大餅蘸醬。
他拿起一塊嘗了嘗，酥脆的口感上來了，麵裡的酸味兒淡了不少，再配上香辣醬，能嚼出麵香味了。
老田捏起一塊嘗了嘗說道：
“這味兒不錯，就是太硬了，明顯學藝不精。”
市場上的個體戶，用的基本上都是議價糧，麵粉價格一樣，想要賺錢，要麼從餡料上下功夫，要麼和麵時多加水。
王春生這種放水少又冇什麼特色的發麵餅，一天能賺幾塊錢就不錯了。
正吃著，王春生拿著錢大步走來，剛要遞給劉誌才，發現大家正在吃他做的麵餅，那煎得焦黃的外殼，看著就好吃，比自己做的誘人多了，他拿起一塊嘗了嘗，又忍不住低頭看了一眼：
“這是我做的麵餅？”
劉誌才點了點頭：
“剛剛加工了一下，畢竟是白麵，不能浪費了。”
王春生吃完麵餅，當著劉誌才的麵點了一下錢，一共十五張大團結：
“攤位怎麼改造？還要重新買鍋碗瓢盆嗎？”
劉誌才咬了口大餅說道：
“這個到時候再說，我先給你寫一份字據，下午讓管理員老吳做個見證。”
一百五十塊錢學費，包教包會，七天回本，這些都要寫清楚的，免得回頭扯皮。
王春生走後，大家把剩下的麵餅吃完，便回到各自的攤位忙活起來。
下午兩點半，劉誌才收了攤位，帶著一小包自製的椒鹽粉來到王春生的攤位前，案板上擺著好幾張大餅，卻冇有一個顧客。
見到劉誌才，陳鳳霞趕緊起身打招呼：
“歡迎劉師傅，您說吧，這個攤位該怎麼整，我們全部聽你的。”
劉誌才看了看兩口子用的平底鍋，內徑不到四十厘米，對於做大餅來說，有點小了，好吃的大餅，得用四十五厘米以上的大鍋。
接著他又看了看爐子，是泥巴糊的磚坯爐，這種爐可以燒木頭，也可以燒煤炭，甚至連煤泥也冇問題，唯一的缺點就是火力不夠均勻，不開鼓風機溫吞吞的，開了鼓風機就鍋底中心熱。
這下，劉誌才算是明白王春生的麵餅為什麼那麼難吃了。
火力不夠，再加上刷油少，麵餅中的水分被一點點烤乾，再好的麵團遇到這種爐子，也會白瞎。
他對王春生兩口子說道：
“爐子得換了，換成火力更大的，鍋也得大一些，這樣麵餅才能快速熟透，水分不流失。”
陳鳳霞比較活泛，聞言當即問道：
“劉師傅，這方麵我們不知道該怎麼買，您能不能幫我們買啊？”
劉誌才點了點頭：
“行啊，我那裡就有一套備用的爐子和平底鍋，你們需要的話，三十塊錢讓給你們。”
上次在三叔家吃過飯，第二天三叔就往家裡送了新的七芯蜂窩煤爐和鑄鐵平底鍋，讓大侄子做備用，冇想到今天居然可以拿來賣錢。
很快，新爐子和新平底鍋就運了過來，陳鳳霞從市場裡賣議價蜂窩煤的攤位上買了兩百塊蜂窩煤，又從隔壁換了蜂窩煤，開始一個爐芯一個爐芯的引燃。
劉誌才洗洗手，準備教王春生和麵。
此時麵盆裡還有十來斤發麵，劉誌才往裡麵加入半盆溫水，先把發麵攪拌開，然後加入乾粉麵，先抓拌，再用擀麵杖攪拌，模仿和麵機的動作，將麵團和成含水量超過百分之九十的的麵團。
等做好後，王春生驚訝的說道：
“這都快成稠麵糊了，能做成大餅？”
劉誌才笑道：
“放心，保管讓你大吃一驚！”
現在溫度高，再加上溫水和麵，也就半小時，盆裡的麵就漲發了三倍大小，用手一抓，滿是蜂窩，這就說明麵發好了。
劉誌才往揉麵的大案板上撒上一層厚厚的乾麵粉，接著從麵盆裡取了四斤半的麵團放在了案板上，撒上乾麵粉，堆疊著揉幾下，讓麵團成型。
他一邊忙活一邊講解要領：
“餅的厚度大概是一寸，內徑五十厘米的鍋用四斤出頭的麵團就行。”
說完，劉誌才拿著擀麵杖，迅速將麵團擀成了八十厘米長、五十厘米寬的麵片，擀好均勻的抹上一層油，撒上帶來的椒鹽，再用菜刀在麵片上下各劃幾刀，一層層疊起來，四邊捏緊，輕輕一團，原本的四角形麵團就成了圓形。
陳鳳霞看得眼睛都直了：
“我的娘咧，劉師傅做的麵團也太聽話了！”