第53章 這大餅也太香了！
案板前，劉誌才拿著擀麵杖，開始教王春生擀麵片：
“從中間下擀麵杖，每次隻擀一個方向，要麼上下，要麼左右，擀的時候不要轉圈，也不要用力推，而是讓擀麵杖在餅胚上自然滾動。”
餅胚的含水量超過百分之九十，稍微用力麵團就有可能成為麵糊，需要謹慎。
王春生記住要領之後，劉誌才用擀麵杖纏著餅胚，挑起來翻了個麵：
“做發麵千層餅不能隻擀一麵，否則裡麵的分層不均勻，要兩麵都擀，按照平底鍋的大小完全擀圓，如果你記不住，可以在案板上做幾個標記，確定上下左右的位置就行了。”
餅胚擀好，劉誌才將表麵的乾麵粉拍掉，在平底鍋裡刷一層油，燒熱後用擀麵杖挑著餅胚，小心放進平底鍋裡。
這一步同樣有技巧，麵餅在挑的過程中會因為自身的重力被拉長，所以在入鍋後，要第一時間整理一下，讓麵餅重新變成圓形。
做完這些，在表麵撒一層白芝麻，蓋上鍋蓋，開始烙就行了。
劉誌才對王春生說道：
“七芯蜂窩煤的火力強，再加上麵團含水量大，不需要額外補水，要是含水量一般的麵團，可以在鍋底加半碗水，按照水煎包的方式把餅烙出來，這樣裡麵非常喧軟，不會乾硬難吃。”
聽到這話，王春生終於知道自己做的大餅為什麼不好吃了，原來跟水分有關。
陳鳳霞嘮叨著說道：
“俺家這口子當初為了學做大餅，給他師父家整整乾了三年活，收麥收秋，澆水挑糞，甚至就連他師父家的牲口拉稀，俺家春生也得半夜跑十幾裡去找獸醫……忙活三年，就這學的大餅還是藏後手，真是氣死個人。”
今天不聽劉誌才講課，兩口子還不覺得有什麼，但劉誌才三言兩語就能把裡麵的門道講清楚，而自家男人付出三年汗水，還被掖著藏著。
劉誌才說道：
“你們給我錢了，我肯定得讓你們學到真本事，否則晚上睡不著覺……來春生，你做一張我看看，記住我的步驟，慢慢來，不要急，這東西熟能生巧，越練越拿手。”
王春生答應一聲，從麵盆裡挖了一團麵出來，剛要撒乾麵粉，劉誌才就說道：
“不夠，一個麵團四斤出頭，低於四斤太薄，不好吃……你要把握不住，可以弄一台彈簧台秤擺在這裡，這樣更省事兒。”
“行，收攤了就去買！”
王春生又挖出來一些，約莫差不多了，開始撒麵粉揉麵，這時候，老吳來到攤位前，衝劉誌才問道：
“剛剛老錢說，你有事找我？”
劉誌才點了點頭：
“王春生花錢找我學做發麵千層餅的技術，希望你能幫忙做個見證。”
老吳一聽，覺得自己又有口福了：
“那得管我吃餅，餅不夠我可不簽字。”
劉誌才指了指旁邊的平底鍋說道：
“已經給你準備好了，等會兒出鍋了讓你第一個吃。”
王春生把麵團揉光滑，抄起擀麵杖擀成大片，開始抹油：
“劉師傅，這能用油酥嗎？”
“可以，等會兒我教你炸油酥，但這個椒鹽，是我家祖傳的，不對外教，你可以從我這裡買，一斤一塊五，一個月也就三塊來錢。”
一聽這麼便宜，陳鳳霞替王春生答應道：
“那我們買了，劉師傅明天早上能捎點過來嗎？”
“能的，明天我先給你們捎一斤，啥時候快用完了提前說。”
彆看椒鹽粉料一個月才三塊錢，但隻要發展的客戶多了，照樣是一筆不小的收入，接下來潘愛民會買，老鄭的兒子鄭春旺回頭也會用到椒鹽，還有郭愛香的娘家大哥……這麼算下來，一個月幾十塊錢，足夠老媽專門在家炒了。
抹上食用油，撒上椒鹽，王春生很快就將麵團疊好，但在整理成圓形時，有些冇把握住，把餅皮弄破了，劉誌才教他處理方式，然後打開鍋蓋，一股濃鬱的麵香味兒從平底鍋裡飄了出來，老吳以及幾個路過的顧客，全都驚呼起來：
“我的親娘咧，這餅也太香了！”
“自打這個大餅攤開張，第一次有這麼濃的香味飄出來。”
“明明放的油不多，咋就這麼香呢？”
劉誌才在麵餅上刷一層油，用竹製餅鏟將餅子翻過來，給王春生講起了要領：
“翻麵之後要第一時間刷油，這樣才能鎖住餅裡的水分，有水分，餅才軟和。”
冇多久，這張餅出鍋，劉誌才放到切餅用的案板上，用菜刀從中間切開，濃鬱的麵香味夾雜著椒鹽的香味，把圍觀的人饞得不住咽口水。
接著，劉誌才把切開的餅子疊放在一起，再切一下，摞在一起，像翻書一樣把餅裡麵的層次翻出來給大家看：
“這就叫發麵千層餅，怎麼樣？形象嗎？”
老吳催促道：
“小劉，你就彆管形不形象的問題了，趕緊切點給我們嘗嘗，真是饞死個人！”
劉誌才切成小塊，盛到托盤中，陳鳳霞端著給路過的顧客品嘗。
外麵一層是香酥的焦殼，裡麵則是香香軟軟帶著椒鹽香味的餅芯，一層一層的，越嚼越香。
王春生嘗了一口，驚訝的看了看自己的和麵盆：
“這真是我家的麵做出來的？”
打他接觸大餅開始，就冇吃過這麼好吃的發麵餅，甚至就連他那個師父也做不出這個水平的餅子。
眾人一邊吃一邊讚歎，老吳點名要三斤，準備下班了帶回家吃，其他人也紛紛報出了斤兩，心急的甚至已經開始掏錢了。
發麵千層餅跟醬香餅是兩個極端，醬香餅油大口味重，酸甜香辣相互交織，口感上也以酥脆為主，而發麵千層餅，隻有表麵是一層焦殼，裡麵香香軟軟，調味也極為克製，但越克製，麵粉特有的香味就越濃鬱。
一張麵餅很快就被大家嘗了個七七八八，王春生用擀麵杖挑著第二張麵餅入鍋，整理後撒上芝麻：
“劉師傅，撒芝麻之前需要灑點水嗎？”
“不用，麵團水分大，烙的時候上麵會滲出水分，把芝麻牢牢粘住，不會脫落。”
王春生的大餅賣六毛錢一斤，過去隻是微利，但現在用了百分之九十水分的麵團，一斤麵餅的成本還不到三毛錢，屬於對半賺了。
接著，劉誌才又指點王春生做了幾張發麵千層餅，每次出鍋都會第一時間被搶光，下午和的半盆麵，很快就見底了。
等麵徹底賣光，劉誌才和王春生寫了培訓協議，吳向陽做見證。
簽完名字，劉誌才又教王春生做油酥，這個相對簡單一些，油燒熱，倒進同等重量的麵粉中，再趁熱攪拌成糊，油酥就做好了。
學會油酥，王春生見天色還早，準備再發點麵再賣一會兒，被劉誌才勸住了：
“你已經掌握了要領，不急於這一時，先去買個發麵專用的大號鐵皮桶，再囤點麵粉、蜂窩煤，明天開始，你每天都要發上百斤麵粉，有你忙的時候。”
告彆王春生兩口子，劉誌才買了豬皮，蹬著三輪車離開中原集貿市場，剛準備把錢存到工商銀行，等著買洗衣機，突然想到一個問題：
“暫時買不了洗衣機，可以先給老媽買一台縫紉機嘛，反正都是讓老媽揚眉吐氣，縫紉機也是這個年代的時髦貨！”
想到這裡，他蹬著三輪車直奔友愛路，準備找老鼠眼買點工業券，去百貨大樓逛一逛！
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