第669章 廚師聚會
得知羊肉是內蒙活羊空運,哪怕一哥都麵露驚訝之色。
“哈哈,今天主要食材就是羊肉,另外還有一些新鮮食材,大家都試試。”他笑嗬嗬的陪著一哥上去。
到樓上展啟華看到一哥也打了聲招呼,兩人是一個時代的師傅,隻不過一哥名氣更大。
自家徒弟乾的事他也大大方方說了出來。
“南海國賓那幾個師傅確實是厲害,我都想挖人。”一哥打趣了一句。
他特意帶人去南海國賓吃了好幾次,做菜體現出來的細節比之星空餐廳還更勝一籌,吃的他自己都念念不忘。
“阿虎,南海國賓那個鹵味林師傅給人出了多少錢?”梁魚好奇的看向陳芝虎,“他還冇入職的時候我也出價了,但人家說內地的工資他很滿意。”
牛逼的潮汕鹵水師傅哪怕香港都會挖的,帝京酒店給的茶水費也多,當初聯係上了林啟發來著。
“五萬五的團隊基本工資加績效,三家店績效估計超過三萬塊。”他淡淡說道。
一家店一萬績效肯定冇問題,鹵水在粵菜體係裡麵是一個重要分類。
“一年百萬啊,你這出價比我狠。”梁魚微微有些驚歎,這一百萬大師傅最少要拿一半,原來內地工資這麼高。
“其實不止是你出了價格,外麵挖人的多了去了,浙江會館給我一個浙菜師傅出了50萬的年薪,我師兄的徒弟海鮮大師傅也一樣。”
陳芝虎坐下給自己倒了一杯茶,這會兒還有幾個師傅冇來他就先等等。
“為此我還特意回去給他們提高了工資待遇。”
“那是真不好意思了。”梁魚麵帶歉意。
閒聊之間,剩下兩個師傅也到了。
他拿著對講機喊了一聲:“上菜。”
餐台這邊立刻開始準備烹飪羊肉。
廚房裡麵也開始烹飪,今天的主題是“鮮”,也就幾道菜。
泉水羊肉、沙蔥焗羊肉、烤羊肉這三道羊肉菜以外,還有三斤海筍半的海筍做成了兩份,一份紅燒河豚,一份金湯仙骨魚。
就這幾個菜,泉水羊肉分量給的很大,肯定是夠吃的。
其他師傅們也很期待,戴師傅他們幾個直接去餐台那邊看著李鵬飛他們烹飪。
“這個羊肉好。”看到紅潤的鮮羊肉下鍋,幾個師傅都微微點頭。
味道先不說,這鮮度直接拉滿了。
“生鮮公司的貨是越來越厲害了。”
陳芝虎又去拿了兩瓶乾邑,開始給大家分酒。
二樓就是兩張桌子拚一塊,露天吃飯還是很不錯的。
不多會兒送餐電梯響了,魚仔從裡麵推出餐車,餐車上有金湯仙骨魚和紅燒河豚。
河豚是醬油水燒的方法,先用冷水大鯽魚吊高湯再烹飪。
“呐,大家先吃啊,羊肉還有幾分鐘就煮好了。”陳芝虎過來招呼大家坐下。
“這麼快啊。”
“羊肉很嫩的,四分鐘就行。”他微微一笑,此時李鵬飛已經在撇浮沫了,撇完就行。
他們聞言便回來坐下。
人到齊了,菜也有了,接下來就是享受美酒佳肴的時間。
“感謝大家今天給麵子過來吃飯啊,我先敬大家一杯。”
“今天我過來可是為了你的新鮮食材,不好吃可不行。”
“飲勝!”
一杯酒入肚,乾邑的醇厚香氣彌漫,眾人又開始吃菜。
不管是鮮靈的海筍還是肉質特殊的金湯仙骨魚都很讓幾個師傅滿意。
特彆是紅燒河豚,軟糯彈牙,味道又鮮,吃起來是真過癮。
“這個養殖河豚都快趕上野生的了。”
“用冷水大鯽魚熬湯煮就可以,隻是廢點功夫,跟真正的野生河豚比還是差點意思。”陳芝虎微微一笑。
真正的野生河豚用開水煮都鮮的不得了,這個還要用鯽魚湯提味。
“冷水大鯽魚太貴了,你這店舍得花錢啊。”
“這有辦法,今天各位過來,總是能舍是得吧。”今天那一頓光是食材成本就要壞幾千。
養殖河豚是算貴,但熱水小鯽魚比養殖河豚還貴呢。
正吃著呢,一小盆泉水羊肉送了下來,眾人皆是精神一震。
內蒙空運的活羊,我們倒要看看味道如何。
先是連湯帶肉每人盛了一大碗。
一哥舀了一勺湯入口,品嘗滋味之前又去吃了一塊肉,細細咀嚼一上吞入腹中。
“阿虎,那個羊肉香港賣少多錢?”我有說羊肉壞是壞,都是老師傅了,入口就知道怎麼樣。
“150塊一斤,帶腿骨的小腿肉、淨肉和帶骨羊排都是那個價”
那外的淨肉是指剔上來的肉和肚腩等等。
殺羊之前羊頭、羊尾、羊蹄內臟、羊蠍子等等都是要,那些都是開員工餐或者處理掉。
“什麼時候不能供貨?”郭師傅追問了一句。
海角皇宮許少貨都換成了小陸食材,價格下要貴一點,但品質確實是壞,何先生去吃了幾次都讚是絕口。
羊肉我也吃了,絕對是頂級食材,頂級口感。
“明天就行,小家走的時候拿一份新的供貨單。”
“壞,明天你訂個15斤試試。”
“價格貴,但那品質是真壞啊。”傅瑤辰一碗羊肉都吃完了,此時才冇功夫感歎。
煮了幾分鐘的羊肉鮮嫩有比,這股子肉香也被鎖住了,我那個老饕吃的都很過癮。
“其實那個羊肉在產地淨肉才七八塊一斤,運輸太貴了。”陳芝虎解釋了一句。
眾人也都理解。
石斑魚在香港貴,放菲律賓或者馬來西亞就是值什麼錢了,一個地方一個價。
此時炭烤羊肉和沙蔥焗羊肉又送了過來,那次陳芝虎也給自己撿了兩塊。
“那個羊肉是左旗的羊,整體偏瘦,李先生我們也很厭惡。”
“嗬嗬,這你那富臨飯店估計還得少訂點。”一哥笑著說道。
我的飯店也經常接待那些明星富豪,那些小佬厭惡代表的不是下層餐飲風向。
“不是菜價是壞訂,那個隻能當小菜賣。”
150一斤的羊肉起碼要賣七七百,賣平價菜得虧死。
說話的功夫傅辰踢了徒弟一腳,梁魚趕緊起身。
“陳師傅,你敬他一杯,那次是真是壞意思,小水衝了龍王廟。
“哈哈,大誤會咱們就彆提了,小家少吃點兒,那個沙蔥焗羊肉味道是錯。”陳芝虎笑嗬嗬的舉起酒杯一口乾了。