第68章 林醫生送來的愛心早餐！【求追讀】
來到集貿市場，劉誌才剛把自行車放好，老錢就拿著一疊大團結走了過來：
“小劉，這是我的學費，你點一下。”
老曹見劉誌才不好意思清點，自告奮勇的跑過來，就著燈光把錢挨個兒看了一遍，笑著說道：
“錢上帶著一股麻花味兒，愣是把我數餓了，你倆趕緊做啊，等著吃呢。”
劉誌才寫好協議，讓老曹做了見證，忙完這些，他洗洗手說道：
“走吧，我先教你發麵。”
做夾心麻花的麵，不能太軟，也不能太硬，一斤麵五兩水一兩豬油一個雞蛋是標準，另外發酵粉不能太多，要呈現出軟和但又不失筋道的口感。
至於鬆軟得跟麵包似的發麵麻花，得等到97年以後才會逐漸有市場，八十年代百姓們對於麵食，頂餓有嚼勁才是首選要求。
老錢問道：
“和麵時需要放糖嗎？”
“放一點點就行，不能讓人吃出甜味，否則會把餡芯遮掩住，但要是夾肉鬆之類的餡芯，和麵時就得多放點糖了。”
老錢聽得一臉詫異：
“這還能放肉鬆嗎？”
八十年代，國營商店已經有成品肉鬆了，而且還有好幾個品牌，分為不同的口味，隻不過價格有點高，零售價在十塊左右，屬於高端佐餐小零食。
劉誌才點頭說道：
“肉鬆不壓秤，半斤肉鬆就能做幾十斤肉鬆夾心麻花，平攤下來成本不算高，不過今天就彆這麼折騰了，先做個最簡單的紅糖餡，回頭還可以增加黑芝麻餡、豆沙餡、紅薯餡、南瓜餡等等……這些你可以在家慢慢加工，不用一股腦全都上。”
老錢冇想到小小一個麻花，還能玩出這麼多花樣。
他是個做麻花的老手，不需要劉誌才下手，直接就把麵團和了出來。
接下來是醒發時間，劉誌才說道：
“這會兒你可以先炒點熟麵粉，再去買幾個涼透了的饅頭，我教你用饃花增加麻花的口感。”
這年頭冇有麵包糠，想要做出香酥的外皮，隻能用饅頭碎湊合了……其實方便麵捏碎了也可以，隻不過成本有點高，相對來說還是饃花比較簡單。
老錢冇想到還要用到剩饅頭，將信將疑的買去了，劉誌才趁機回到自己攤位前，把今天要用的麵和上，再將醬料攪出來炒好。
這時候，老錢那邊也準備好了幾個涼饅頭和熟麵粉。
劉誌才走過去，把饅頭的外皮揭掉，再將兩根筷子並排放在案板上，一手摁著筷子，一手拿著饅頭在筷子的棱角上反複摩擦，原本的大白饅頭很快就變成了均勻的饅頭屑，也就是河南人口中的饃花。
前世劉誌才經常用饃花炸吃的，口感不輸麵包糠，尤其是炸饅頭片時，外麵裹一層饃花，能讓饅頭片口感更加豐富。
老錢觀察半天，還是有些想不通：
“小劉，這些饃花是咋用的？卷到麻花裡麵嗎？”
劉誌才笑道：
“這是裹到外麵增加口感的，等會兒你就知道了。”
饃花擦好，他架上炒鍋，燒乾後將饃花倒進去，用竹鏟不斷翻炒，炒到粒粒分明，能聽到沙沙聲音，說明饃花已經炒乾，盛出來攤開晾在托盤中。
準備好這些，劉誌才把熟麵粉過篩，和紅糖按照一比一的比例倒進盆裡，再加入豬油和一些綿白糖進行攪拌，拌到抓握成團的地步就行了。
老錢雖然是做麻花的，但看劉誌才下料，還是忍不住咽了下口水：
“用這麼多豬油，怪不得好吃呢。”
劉誌才笑道：
“想要好吃，就得多下料，你用料越紮實，顧客就越願意買。”
老錢又問道：
“我的死麵麻花，適合裹饃花嗎？”
劉誌才搖了搖頭：
“這種做法隻適合夾心，冇有餡芯就不適合裹饃花了，哪怕是發麵麻花呢，冇有餡芯隻能做成蜂蜜掛糖麻花，出鍋後在糖漿裡泡一下，裹了饃花，吃起來會有種虎頭蛇尾之感，銷量上不去。”
外麵做了酥皮，裡麵就得增加新的口感形成平衡，要是外麵香酥，裡麵隻是一團發麵疙瘩，顧客會有種上當受騙的感覺。
老錢點點頭，記下了劉誌才的話。
麵團搓光滑，鬆弛一下，然後按照六十克的規格分成麵劑子。
分好之後，擀成長方形的麵片，再把紅糖餡芯拿過來，搓成長條，取一段擺在麵片上，再卷起來，卷的時候兩頭折進去，防止撒糖。
卷好再鬆弛一下，然後搓成長條，左手向上搓，右手向下搓，讓整根長條上勁兒，最後在三分之一處折起來，讓長條自然卷再一起，最後將剩下三分之一也折上去，搓成市麵上少見的三股麻花，生坯就做好了。
相對於雙股麻花，三股麻花看起來更粗，切開後三個股都會淌糖漿，視覺上更加誘人。
劉誌才做了一個，剩下的全都由老錢做了……隻要吃透原理，老師傅上手冇的說。
全部做好，將生坯蓋起來醒發，老錢開始燒油，劉誌才趁機打了幾個雞蛋，調了掛糊漿，等油燒熱，指點老錢掛漿、裹饃花，然後下進油鍋裡開始炸製。
劉誌才拿著細鋼絲編織的炸物笊籬，小心將鍋裡散落的饃花撈出來，對老錢說道：
“要是不想裹饃花，也可以蘸水裹一層生芝麻……反正你記住，帶餡的外麵要裹一層香酥的配料，不帶餡的不裹，三股和雙股分開做，死麵用雙股更香酥，發麵用三股更誘人。”
老錢問道：
“青紅絲適合卷進去嗎？”
“不太適合，青紅絲團在一起不好嚼，你可以和到麵裡，做成無餡版。”
鍋裡的麻花滋滋啦啦的炸著，表麵的饅頭屑很快就金黃金黃的，看著就酥脆，至於麻花也膨脹了一些，讓人忍不住就想咬一口。
老曹圍過來，第一眼就看上了這大麻花：
“這也太誘人了，出鍋給我來一根啊，今天客流量大，我得吃飽點！”
等到表麵炸得金黃，麻花一根根出鍋，老錢將油渣打撈乾淨，拿刀將一個麻花切開，哢嚓哢嚓的脆響讓人流口水，而斷口處流淌出來的糖漿，更是把人的食欲放大到了極點。
劉誌才捏起一塊嘗了嘗，外麵香酥，中間的麵有著濃鬱的麵香味兒，裡麵則是香甜十足的糖漿，細品之下糖漿竟然還有種起沙的口感。
一塊麻花，多種口感，今天絕對會賣爆！
老錢嘗了一塊便忙不迭的接著製作，劉誌才也回到自己攤位前，開始做醬香餅，迎接今天的客流。
早上六點，顧客們湧入集貿市場開始采購，老錢的香酥夾心麻花，居然跟醬香餅一樣火爆，他老婆從家帶了些稀飯和蔥油餅，老錢愣是忙得一口顧不上吃。
原本一起搭夥的中登突然有人送飯，讓老曹和老田有點羨慕，劉誌才看著老錢夫婦忙活的身影，也忍不住想起95年前後，林醫生下班後在自己攤位前幫忙收錢的樣子。
想想那會兒真夠忙的，自己拚了命的攢錢打算買房，林素清剛剛碩士畢業，準備考在職博士，兩口子忙得腳不沾地，好在夫妻同心，最終闖了出來。
96年，房子買到手，林素清也考上了在職博士，劉誌才本人因為生意火爆，拜師的人絡繹不絕，萌生了開小吃培訓學校的念頭……
正一邊忙活一邊出神時，一個高挑俏麗的身影擠進醬香餅攤內，手中端著一個飯盒，正是心心念念的林醫生。
林素清放下飯盒說道：
“碧沙崗公園門口賣的小米南瓜粥不錯，我順路幫你買了一份，你趁熱喝了吧。”
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