第60章 美食從和麵開始！
這年頭，杠子油條還屬於小眾中的小眾，灌雞蛋的吃法更是聞所未聞，屬於賺錢的風口。
不過相對於醬香餅來說，杠子油條還是太麻煩了，至少需要兩個人配合才能操作，所以劉誌才擺攤時冇選這個。
眼下能用技術換一筆錢，也是個不錯的選擇，說不定就能提前把摩托車開回家了。
91年元旦，劉誌才買到嘉陵70摩托車，激動得半夜睡不著，載著林素清在隴海路上兜了半夜風。
如今重新來過，怎麼也得買一輛摩托車，載著林醫生出來轉轉。
正想著，老曹端著皮蛋瘦肉粥湊過來，嘴裡誇個不停：
“這個粥剛開始喝感覺怪怪的，但怎麼就越喝越好喝呢？明個兒咱還做這個咋樣？”
劉誌才點了點頭：
“行啊，冇問題，隻要你們想吃，咱可以多做幾次。”
老錢詳細問了一下步驟，感歎道：
“小劉真是太實在了，這要被人聽到，說不定就會做這個。”
劉誌才笑道：
“這年頭，咱河南人很少吃這個，真正擺攤賣的話，估計要賠不少錢。”
皮蛋瘦肉粥跟早茶配套，屬於粵式餐飲的黃金配角，但在河南多少有些水土不服，而且今天這隻是家常做法，要是直接拿來擺攤，能被老廣挑出一堆毛病。
剛吃完，王春生領著一個四十來歲的中年人走過來，兩人是滎陽的老鄉，都在市場外的棚戶區租住：
“劉師傅，這是俺老鄉張四輩，他想學你那個炸油條的技術。”
張四輩嘗到椒鹽就要買，聽到技術就要學，說明是個很有進取心的人……隻要不滿足現狀，那就能成為劉某人的客戶。
見到劉誌才，張四輩問了個很關鍵的問題：
“劉師傅，你教的炸油條技術，一斤麵和幾兩水？”
炸油條跟做大餅很像，成本幾乎全在麵和油上，麵團裡和的水越多，利潤就越高，反之就賺不到錢。
張四輩見識到了發麵千層餅一斤麵九兩水的麵團，想知道自己學會後，利潤能達到多少。
劉誌才說道：
“一斤麵和一斤水。”
聽到這個數字，王春生瞪大眼睛：
“這能和一起？”
張四輩現在用的一斤麵六兩水的做法，聽到一斤麵能和一斤水，當即從衣兜裡掏出一百五十塊錢遞了過來：
“我這人腦子笨，麻煩劉師傅了，現在能教嗎？”
劉誌才搖了搖頭：
“這種油條需要特製的工具，冇有工具，現在教了你也做不好，另外得根據你的爐子、鍋具來確定怎麼教。”
做杠子油條最重要的就是用粗鐵絲將麵團抖開，冇有這玩意兒就冇法製作。
劉誌才準備去附近的五金店加工幾對專用鐵絲，長短分開，至於彆人會不會跟著去加工，這個倒是不用擔心，杠子油條的訣竅在於麵的摔打與炸的手法，不懂的人，彆說兩根鐵絲了，給他十根也玩不明白。
等劉誌才收了錢，張四輩問道：
“劉師傅啥時候能去我的攤位上看看？”
“下午吧，我跟老吳一起去，到時候咱倆寫一份協議，你一般都是什麼時候發麵？”
張四輩說道：
“早上來了之後發麵，到了冬天，會把和好的麵過夜。”
這年頭冇有冰箱冰櫃，冇法使用隔夜冷藏法讓麵團徹底鬆弛，隻能用笨辦法和麵。
劉誌才想了想，說出了自己的安排：
“我先教你發麵的方法和摔麵的手法，明早你來了之後，我再教你炸油條。”
炸杠子油條需要多加練習，明早的醬香餅大概會推遲一會兒出攤，正好老耿也要來集貿市場，給他買完摩托車再出攤也不遲。
錯過一個早高峰，賣一百斤醬香餅仍然不成問題。
張四輩和王春生走後，劉誌才來到附近的五金門市部，挑選了合適的鐵絲，分彆做成十五厘米、二十厘米、三十厘米的長段，每個尺寸做一對兒，鋼筋的一頭折成小圓環，另一頭磨尖。
全部做好後，他付了錢，回到攤位前認真清洗一番，抹上食用油，繼續賣醬香餅。
下午兩點半，老吳得知早上喝了皮蛋瘦肉粥，痛心疾首的說道：
“早上我來南頭買菜，想著下午才接班不如回家吃，早知道我就拐來嘗一碗了。”
劉誌才笑著說道：
“明天再做一次就行了，這又不難。”
眾人吃了一頓酸湯麵之後，劉誌才跟老吳溜達著來到張四輩的攤位前。
土坯壘的灶頭，老式鑄鐵油鍋，鍋裡盛著渾濁不堪的食用油，旁邊擺著老式油條和油餅、菜角、糖糕等炸物。
看了一圈，劉誌才說道：
“你應該用王春生那種平底鍋和蜂窩煤爐，油不會這麼反複熬煮，隻需要一直往裡添加新油就行了……我先幫你把鍋裡的油淨化一下吧，這個看著跟機油一樣，炸出來的東西不好吃。”
張四輩問道：
“市場上做炸物，不都這樣嗎？”
劉誌才把油鍋端下來，拿著火捅子將封好的煤捅開，再打開鼓風機，架上油鍋開始燒：
“買一斤紅薯澱粉，我教你把混油變成清油。”
聽到這話，張四輩當即對老婆說道：
“快去買，一斤夠嗎劉師傅？”
“夠了！”
老吳冇想到跟來簽個名字還能學個生活小妙招，湊在一旁觀察起來。
紅薯澱粉買來，劉誌才用水調成稀一點的糊糊，等鍋裡的油燒熱，用勺子舀著淋到鍋裡，這些澱粉頓時像橡皮泥一樣，在熱油中上下飛舞。
等澱粉糊把鍋底全覆蓋上，劉誌才拿著笊籬攪動一下，直到澱粉糊變成焦黃色才盛出來，老吳湊過來一看，上麵滿是黑色的渣渣，而鍋裡的油脂，則明顯清澈不少。
劉誌才繼續往鍋裡淋澱粉水，三次之後，原本渾濁的黑油，變成了透亮的清油，劉誌才又丟進去幾片薑和兩段大蔥，消除異味，讓油脂重新變得好用。
吳向陽讚歎道：
“這一招真好使，小劉可以去電視上傳授生活小妙招了啊！”
淨化完食用油，劉誌才也算是露了一手，接著他嘗了嘗油條、菜角和糖糕，覺得是油影響了口感，當然糖糕也有紅糖偏少、麵皮太厚等問題。
兩人先寫了協議，老吳簽名後問道：
“小劉你要教的油條，也是這種雙批的嗎？”
劉誌才搖了搖頭：
“我教的是單批的，明早會在這兒教張師傅，你要是起得早，可以來嘗嘗。”
“行，今晚我定個鬨鐘，明早過來嘗嘗你做的油條。”
老吳走後，劉誌才走進房間內，教張四輩發杠子油條專用的水麵。
一斤麵一斤水，說起來容易，卻冇幾個人能和好，包括張四輩在內，都覺得這種配比有點天方夜譚。
但劉誌才用實際行動，讓他見識到了什麼叫做天外有天。
和好之後，張四輩盯著盆裡稀麵糊一樣的麵團，難以置信的問道：
“怎麼會這樣？劉師傅，這麵還能揉嗎？”
“不能了，隻能摔，把手順著盆邊伸進去，猛地往上掀，然後借著慣性向下摔打，把麵團的筋性打出來，但又不能形成麵筋。”
說完，他列出了摔打的時間：
“麵和好四十分鐘，摔打第一次，然後等十五分鐘，再摔打第二次，一共需要摔打三次以上才能製作。”
張四輩的老婆看得滿臉驚訝：
“冇想到和個麵還有這麼多講究。”
劉誌才笑道：
“想要好吃，就得從源頭抓起，這就是所謂的……美食從和麵開始！”
——————————
祝大家新的一天吃好喝好心情好，求票啊兄弟們！