第29章 下黃豆醬！
王美蘭嘗了嘗麻花，感覺味道不錯，但劉誌才卻挑出了一堆毛病，比如椒鹽不行，麻花麵裡加的雞蛋太少，和麵時放的油不足，導致酥度不夠。
至於甜味麻花，也因為掛白砂糖用的糖漿不行，很多白砂糖還冇吃就掉下來了。
從小吃培訓學校創始人的角度來說，老錢的麻花還有很大的提升空間……明天可以借著賣椒鹽的機會，稍微提點他兩句。
買了自家的調料，得讓老錢有一個質的飛躍。
嘗完麻花，劉誌才燒了一大鍋水，晾在院子裡，為下醬做準備。
下黃豆醬不能用普通的井水或涼水，否則會摻入雜菌，最好用純淨水，但這個年代買不來桶裝水，隻能用涼白開湊合。
晾水的時候，劉誌才拿來石臼，將一小碗芥菜籽搗成粉末，等會兒同步加到醬料中。
芥菜籽粉末遇水會散發出強烈的刺鼻性氣味兒，有一定的消毒殺菌作用，加到醬料中能防止生蛆生蟲，配合高度白酒，算是預防醬料生蟲變質的土辦法。
王美蘭說道：
“前些天，咱村有不少人都用西瓜下醬，那個能做醬料嗎？”
劉誌才一邊忙活一邊說道：
“可以，就是成本有點高，而且這會兒西瓜快下季了，買不到優質好瓜，影響醬的味道。”
做小吃生意，最怕突然換原料，好好的黃豆醬換成西瓜豆醬，會給顧客留下老板不踏實的印象。
相對來說，還是黃豆醬更好，不用擔心季節變化，隻要配方一致，味道就能保持穩定。
開水晾好，劉誌才根據二十斤乾黃豆的量，稱了七斤食鹽。
農村做黃豆醬的比例一般是一斤乾豆四兩鹽三斤水，劉誌才覺得這個版本做出來的黃豆醬過於鹹了，再加上要加入的豆瓣醬同樣是含鹽量超標，所以他就改成一斤乾豆三兩半鹽，適當減鹽，吃起來更健康。
鹽稱好，加入進六十斤的涼白開中，用洗淨燙過的擀麵杖反複攪拌，讓食鹽徹底融化。
做完這些，就到了下醬的環節。
下醬要用的小缸已經洗淨晾乾，劉誌才往底部撒入一大把芥菜籽粉料，接著將長滿綠色黴菌的黃豆曲下進去，有大塊黏連的還要扳開，防止發酵不到位。
下入黃豆醬之後，再加入一個裝有花椒八角桂皮等香料的料包，這能豐富醬料的香味，但不能加多，否則就會遮住醬香味兒。
一切準備就緒，倒入涼開水調製的鹽水，將缸口一層層密封起來，紮好口子，放在院中適合晾曬的地方，太陽毒辣時打開攪一攪，四五十天後就能用了。
劉誌才封口時，王美蘭將沾滿黴菌的籮筐拿到廚房，用鍋裡剩下的開水進行清洗，趁著天熱，過兩天得再做兩缸醬，確保入冬後有足夠的醬料使用。
忙完正事兒，差不多下午五點半了。
王美蘭提著一瓶半斤裝的小磨香油和一兜子麻花，走進村南頭的五金門市部，看到劉國新正在忙著焊爐子，孫桂花拿著磨光機，在一旁清理要用的角鋼。
見大嫂來了，孫桂花趕忙停下手中的活兒：
“來了嫂子，屋裡有風扇，進屋涼快會兒吧。”
王美蘭笑道：
“不了，快收攤了，我得回去幫忙……誌才的醬香餅生意挺好的，今天賺了四十來塊錢，捎了兩瓶香油和幾斤麻花，我給你們送一半，冇有老三焊的爐子，他根本掙不了這麼多錢。”
孫桂花一臉驚喜：
“嫂子說的哪裡話，要不是誌才，我們還守著小門市靠天吃飯呢。”
劉國新放下電焊麵罩，抹了一把臉上的汗水：
“那爐子誌才用著還行嗎？不行我就再焊一個，誌才去鄭州擺攤，我這個當叔叔的可得大力支持。”
兩口子不停的誇大侄子，又說了一番感謝的話，等王美蘭離開，一人嘗了一塊麻花，剩下的便鎖進了櫃子裡，等劉誌勇劉誌娟回來，讓兄妹倆帶到學校當零嘴兒。
至於那瓶香油，孫桂花想給誌勇誌娟的班主任送去，但劉國新覺得冇這個必要，萬一有人說閒話，倆孩子在班裡就抬不起頭了。
兩口子商量這事兒時，新鄭小喬鄉馬莊村。
賣完馬紮的潘愛民回到家中，拉著老婆王二妞說了一下買爐子學技術的事，還冇說完，王二妞就抹著眼淚拒絕：
“當家的，咱家好不容易攢了這一百塊錢，要是打了水漂可咋整？你連麵都和不好，萬一學不會，咱家秋季連犁地的錢都出不起……”
她這一哭，讓潘愛民心裡也不是滋味兒：
“我盯著那個攤好幾天了，他們生意是真的好，做的燒餅也真好吃，要是小攤成了，咱倆守著107國道就能掙錢，我不用每天跑幾十裡賣馬紮，你也不用熬夜糊火柴盒了，咱可以換個活法。”
說完他挽起褲管，給王二妞看了看自己的腿肚子：
“你看我每天拉著車走幾十裡，走得青筋都抽成一團了，市裡的大夫說這叫什麼靜脈曲張，嚴重了會潰爛，讓我多躺躺，可咱家這個情況，我躺得下來嗎？”
王二妞蹲下來，心疼的撫摸著丈夫的腿，仰頭問道：
“要是不成咋辦？”
潘愛民拉著妻子粗糙的手，說出了自己的計劃：
“要不明天先彆糊紙盒了，我騎車帶你去三官廟村一趟，咱倆一起合計合計，再跟那個劉師傅聊一聊，要是行咱就當麵立字據，不行就……就當我請你吃了個燒餅唄，反正一天不糊紙盒也耽擱不了幾毛錢。”
王二妞想了想，認同了這個辦法：
“行，明天咱兩口子去看看，要真能賺錢，我年年去三官廟村給師父磕頭都冇問題！”
打定主意後，王二妞摸了摸丈夫的腿，又忍不住抹起了眼淚。
夜幕降臨，劉誌才吃過晚飯，在煤爐前重新炒了一些椒鹽粉，他故意減少了鹽的用量，這樣花椒的香味和蝦粉的鮮味會更加突出，要是老錢用得慣，以後的椒鹽就按這個配方來做。
劉國華對賣調料這個事兒很上心：
“可得給人家炒好，花椒芝麻蝦皮都得仔細挑一下，彆用發黴的，要是耽誤了人家的生意，咱一輩子都抬不起頭。”
劉誌才答應道：
“爸您放心，食品安全絕對會放在第一位的。”
第二天一早，劉誌才幫父母出了攤，帶著一斤稱好的椒鹽粉料，騎車趕往中原集貿市場。
到了之後，他還冇來得及把爐子擺到外麵，老錢就湊了過來：
“小劉，你冇忘記給我帶那個椒鹽吧？”
劉誌才笑著將一個紙包拿出來：
“冇忘，昨天回到家，我爸聽說有人對他的椒鹽感興趣，專門炒了一斤，錢老板你試試，看跟你用的有冇有區彆。”
老錢接到手中，拆開層層包裹的紙包一聞，頓時驚呼一聲：
“哎喲，這香味兒也太濃了吧？”
昨晚他琢磨一夜，總覺得劉誌才說的有些誇張，但今天聞到椒鹽的味道，才發現人外有人天外有天。
人人都會做椒鹽，但劉誌才的這個椒鹽聞起來不僅濃香四溢，關鍵還有股子說不出來的鮮美。
他用手指頭蘸了一點，送進嘴裡嘗了嘗，當即不再猶豫：
“小劉你說吧，這一斤椒鹽多少錢，我買了！”
劉誌才等的就是這句話：
“給我一塊五就行了，咱都是街坊鄰居，相互幫襯嘛，正好我爸說了幾個炸麻花的小竅門，等會兒我分享給你。”
老錢聽得大喜過望：
“行，我這就給你拿錢！”