第96章 算成本，定價格！【求月票】
玉米收完，接下來要將玉米秸稈一根根連根砍掉，放在地裡曬一段時間，這既方便運輸，同時也能給農田保墒，犁地時更方便一些。
這活兒不著急，眼下還是先把玉米晾起來比較急迫，否則遇到連陰雨，玉米就會發芽的。
當晚，劉誌才一家三人就開始在院子裡剝玉米，外麵的幾層包衣剝掉，剩裡麵兩三層留著，統一編起來，方便往牆上掛。
正忙著，老耿來串門，劉誌才問道：
“明天你去侯寨嗎？”
老耿坐下來，一邊剝玉米一邊說道：
“去，明天一早就得給建設和兩個涼菜攤送豆腐皮，你要捎啥東西嗎？”
劉誌才點了點頭：
“給我捎三斤牛肉吧，三分肥七分瘦的，再一斤五花肉，二斤豬板油，要是有豬皮也買點……”
三種餡料明天都要做出來試一試，這既能聽聽長輩們的意見，同時也能讓他們不再掛念醬香餅。
說完，劉誌才遞給老耿十塊錢：
“要是不夠，明天來了再補給你。”
老耿接過錢說道：
“花不完，應該能剩餘一兩塊錢……這是要搞新項目了？”
“對，新項目，明天中午來我家嘗吧，保證你冇吃過。”
一聽兒子要買的食材，劉國華就猜了個七七八八：
“你這是要用豬油渣、豬肉、牛肉當餡嗎？”
劉誌才點了點頭：
“豬油渣裡加點梅乾菜，成本低，適合走量；豬肉兼顧好吃和利潤，牛肉純粹是當錨點用的，銷量應該不太高，但有了牛肉做對比，豬油渣餡和豬肉餡就會顯得非常劃算，買的顧客也多。”
老耿笑道：
“集貿市場的顧客，算是被你研究透了。”
第二天，劉國華去村頭出攤，王美蘭在家剝玉米。
劉誌才一大早就鑽進了廚房裡，泡香菇、泡梅乾菜，做花椒油……金絲爆汁牛肉餅想要好吃，花椒油必不可少，而花椒油的做法，也相對比較複雜。
先把花椒淘洗乾淨，洗掉表麵的灰塵，控乾水之後，按照一斤花椒十斤油的比例混合在盆裡，直接上鍋蒸，通過高溫蒸汽，把花椒中的香味逼到油脂中。
蒸兩個小時後，再把花椒和油一股腦的倒進鍋裡小火慢熬，熬到花椒又乾又酥冇有水分，花椒油就做好了。
等油脂晾涼，花椒就得撈出來了，不能長時間在油裡泡著，否則會讓花椒油腐壞，出現哈喇味兒。
撈出來的花椒可以放到鹵湯裡，也可以碾碎了拌到肉餡中，屬於廢物利用的小竅門。
上午十點多，老耿送來了牛肉豬肉和豬板油，找了一塊八毛錢，劉誌才開始忙著做金絲牛肉餅。
他先把豬皮刮洗乾淨，用蔥薑八角花椒和一點點食鹽熬煮半小時，把熬好的湯帶肉皮一起倒進鐵盆裡，再把鐵盆放進井水中降溫，讓皮凍快速凝固。
趁著這個功夫，他按照一斤麵半斤水的比例，用溫水和了個麵團，蓋著醒發。
接下來，就輪到剁餡了，牛肉、豬肉，全都需要剁成小顆粒……等去集貿市場時候，這一步就可以讓肉攤的攤主直接打成肉餡，比較節省時間。
為了作對比，劉誌才把所有肉餡分成了三份，一份用來加蔥薑花椒水，一份用來加皮凍，最後一份蔥薑水和皮凍都加。
今天做肉餅，除了讓長輩們品嘗之外，也得把每種餡料的成本核算清楚，確定好價格……好吃的小吃，不光味道要拿得出手，同時也要有與之匹配的價格。
牛肉餡剁好之後，分出兩斤給林醫生炒牛肉醬，剩下的做金絲牛肉餅的餡料。
整整一上午，劉誌才都在廚房裡忙活，他先把豬板油熬成豬油渣，又用豬油把梅乾菜炒熟，接著用豆瓣醬、黃豆醬以及一些切碎的香菇，做成香菇牛肉醬，又炸了兩種不同的辣椒油。
等送給林醫生的食物準備好，皮凍也凝固好了，他切碎加到肉餡中進行攪拌，讓皮凍和肉餡完全融合在一起。
餡料準備妥當，把麵團分成麵劑子，每個麵劑子都在油中浸泡一下，這樣能提升延展性，口感更加香酥。
最後，他按照金絲爆汁牛肉餅的做法，將肉餡一點點卷起來，快卷到頭時，用三叔做的滾輪切麵器在麵片上滾動一下，切成寬窄均勻的麵條纏在餅胚上。
為了區分三種餡料，他在豬肉餡的餅胚頂部黏了一些白芝麻，牛肉餡的頂部是黑芝麻，至於豬油渣的，則不放芝麻。
這樣賣的時候一目了然，不會出錯。
所有餅胚全都做好，他把三叔送來的七芯蜂窩煤爐引燃，架上平底鍋，先把鍋認真清洗一下，用豬油開鍋，然後倒入菜籽油準備煎牛肉餅。
王美蘭問道：
“兒子，要是用菜籽油做，成本會不會太高了？”
劉誌才笑著說道：
“菜籽油煎出來的色澤好，至於成本價格，這個不用考慮，成本高了咱售價定高點就行了。”
他定價的原則很簡單，那就是在成本的基礎上翻一倍，對半賺，畢竟是獨一份的生意，定價低了不符合市場規律。
等轉讓出去後，接盤者全部使用議價糧議價煤，也能有不錯的利潤，不會因為劉誌才卡農村人的BUG，就讓接盤者掙不到錢。
鍋裡的油燒熱，劉誌才將一個個餅胚放進鍋裡，蓋上鍋蓋進行煎製。
五分鐘後，打開鍋蓋挨個兒翻麵，餅胚表麵纏的那一圈麵條，此刻被炸得金黃金黃的，看著就非常誘人。
翻麵三分鐘，金絲爆汁肉餅就出鍋了。
劉誌才盛出來控油，順便核算了一下成本。
豬油渣的成本最低，算上油的損耗，一個也就八九分錢，定價兩毛正合適，保證利潤的同時，也不讓顧客覺得肉疼。
豬肉的成本是一毛六左右，為了預防豬肉價格上漲，劉誌才決定賣三毛五一個，對工薪階層來說屬於解饞範疇，能接受。
牛肉的最貴，成本兩毛四，定價五毛，拉開差距，同時也能讓豬油渣餡和豬肉餡顯得更劃算一些。
當然，肯定也有大舅哥這種為了彰顯身份故意買牛肉餡的，這樣的顧客咱也不能拒之門外，所以牛肉餡貴雖貴，但品質一定要有保障。
劉誌才不準備貪多，每天下午五點收攤，不耽誤去學校找林醫生……掙錢雖然很重要，但給老婆送飯也不能落下。
已經約好請她吃火鍋看電影了，可得趕緊兌現，免得林醫生等急了。
肉餅晾得差不多了，劉誌才往盤子裡盛了幾個，端給了正在剝玉米棒子的老媽：
“媽，嘗嘗咋樣，裡麵湯汁比較多，吃的時候小心點。”
王美蘭看到金絲肉餅的賣相，頓時喜上眉梢：
“兒子，你做得咋跟藝術品似的？市裡賣的月餅都冇有你做的好看。”
她洗洗手，拿起一個咬了一口，覺得外皮又香又酥，裡麵的肉餡鮮嫩多汁，除了蔥花就是純肉，冇有亂七八糟的配菜，從感官上來說，可真是太滿足了。
王美蘭一邊吃一邊誇兒子手藝高，等一個下肚後，劉誌才又遞給老媽一個：
“剛剛您吃的是打水的肉餡，再嘗嘗加皮凍的，看有冇有什麼區彆。”
王美蘭嘗了一口，給出了一個中肯的意見：
“這個更香，但是肉餡有點糊嘴，要是拿來賣的話，很多人吃一個就不想吃了，”
劉誌才分彆嘗了嘗兩種餡料，加皮凍的確實香，但也確實容易膩，相對來說，打水與皮凍混合的餡料，反而是最均衡的。
既然如此，那就用混合餡吧，希望鄭州的父老鄉親會喜歡！