第85章 收不到豬皮了！【求追讀】
劉誌才坐在攤位前，大口吃著煎菜蟒……雖然都是菜蟒，但煎的和蒸的有著明顯的不同。
蒸的菜蟒口感軟而柔韌，菜比較鮮嫩，而煎的菜蟒，麵皮煎得焦黃，嚼起來香香酥酥的，吃起來彆有一番滋味。
幾個中登一邊吃一邊誇，老錢眼饞，從對麵跑過來晃蕩，偏偏老曹假裝看不懂啥意思，故意吧嗒嘴，但就是不跟老錢客套。
最後還是老田看不下去了：
“老錢，拿著吃唄，小劉做的煎菜蟒比肉都香，吃著那叫一個過癮。”
老錢這才捧起一個咬了一口，讚歎道：
“哎喲，確實香，小劉做麵食的手藝真是一絕。”
老曹嘿嘿一笑：
“絕不絕的無所謂，主要是缺兩口夾心麻花。”
老錢二話不說，又拿了一個煎菜蟒回到攤位上，遞給他老婆說道：
“嘗嘗人家小劉的手藝，以後還是跟他搭夥吧。”
說完，老錢用竹夾往托盤裡夾了幾根夾心麻花端到對麵，一人發了一根。
本想自己做飯省錢，可又經不起誘惑，今天這頓算下來，比搭夥還要貴一些。
老錢他老婆本想埋怨幾句，但嘗了劉誌才做的煎菜蟒，才發現差距有多大……明明連雞蛋都冇放，咋就這麼香呢？又香又鮮靈，讓人越吃越想吃。
煎菜蟒吃完，劉誌才說道：
“老吳幫我申請到了模範商戶的流動紅旗，明天下午繼續做燜麵，我出錢買肉，感謝老吳的關照，你們作陪就行了。”
老曹說道：
“行，明個兒我從家帶點兒糖蒜，配著燜麵，能多吃一大碗。”
下午四點半，劉誌才收了攤，買了豬皮，然後蹬著三輪車，將買的鍋具送到101號院租的房子中，又用卷尺測量了煤氣灶的各項數據和儲物櫃的大小。
至於櫥櫃就不用測量了，前世買的兩米八櫥櫃正好能擺進側邊的空位，當時跟林醫生挪了半天，記憶猶新。
客廳有一張布藝沙發，不用再添置了，但是掛衣架之類的小件得配上，免得林醫生冇地方掛外套。
回到家裡，劉誌才把豬皮收拾妥當，就匆匆趕到五金門市部，將新餐桌的圖紙拿出來，向三叔做了展示。
劉國新聽完，覺得侄子有點異想天開：
“把灶放到桌子裡，這安全嗎？”
劉誌才說道：
“隻要連接好，是不會出現危險的，就是這麼做麻煩嗎？”
劉國新點上一根煙，端詳著圖紙說道：
“倒是不麻煩，隻不過全金屬會非常重，還不好看，要不我找隔壁崗流村的高木匠給你做成木桌吧，下麵帶兩根橫梁，保證桌子不會漏底。”
劉誌才問道：
“需要多長時間？”
“至少得十天吧，我聽說老高最近幫人打門框，做桌子就是捎帶手的事兒，不耽誤你用。”
劉誌才問起了定做桌子的價格：
“桌子儘量大點兒，要夠七八個人一起吃飯，連桌子帶椅子，一共多少錢？”
劉國新根據行情，給侄子報了個價位，就這樣，還冇住進去，劉誌才就給新房定做了一套餐桌餐椅。
可惜現在冇有電磁爐，否則做一張內置電磁爐的桌子，吃火鍋絕對方便。
離開五金門市部，劉誌才老遠就看到兩個拉磚車在自家門口卸紅磚，看來老爹又買磚了，挺好的，明年大闖關開始前，一定要把房子蓋好，下手越早越省錢，可不能猶豫。
劉國華雖然不知道兒子為什麼催那麼急，但對於新房還是很上心的，卸磚時還去找了村裡幾家要賣樹的村民，準備買幾棵樹做檁條和大梁。
這年頭蓋房子需要提前把建材一點點準備好，等備齊後，村裡蓋房隊的老木工開始修整房梁檁條木椽等建材，等一切準備就緒，蓋房隊才會正式進場。
整個過程非常繁瑣，好在時間充足，劉誌才覺得春節前，家裡籌備好足夠的建材不成問題。
隨後幾天，劉誌才白天在市場賣醬香餅，收攤了要麼去河南醫科大學給林醫生送飯，要麼去101號院打掃新房，還螞蟻搬家一樣從家具市場添置了一些新家具，選的基本上都是前世和林素清一起買的款式。
郭躍進聽說潘愛民買了一條大豬腿，他報喜時也買了一條，這樣一來，劉誌才家不知不覺就有了三條豬腿，按照這個進度，到春節時，家裡差不多得有二三十條臘豬腿……在八十年代的農村，這可比萬元戶氣派多了。
傍晚，劉誌才收攤後，像往常一樣來到老秦的肉攤前買豬皮，發現數量比過去少了一截：
“這是咋回事？今天買肉的冇讓去豬皮嗎？”
老秦說道：
“涼菜攤收走了，如今夜裡涼快，皮凍能凝固了，他們都在抓緊時間做皮凍呢，這點豬皮還是我特意給你留的，否則三點之前就會被搶光。”
入秋之後，天氣逐漸轉涼，尤其是晚上，隻有十幾度，已經到了皮凍能凝固的溫度。
一旦市場的涼菜攤有人推出皮凍，其他攤販肯定也會跟進，到時候市場內的豬皮就成了香餑餑，劉誌才覺得接下來幾天，豬皮會越來越難收。
他又去彆的肉攤看了看，豬皮也都所剩無幾，決定回家跟老爹說說，從明天開始，就不賣鹵豬皮了，等以後有了穩定貨源再說。
離開集貿市場，劉誌才騎車來到三官廟村頭，跟劉國華說了冇豬皮的事，劉國華雖然有些不舍，但還是很大氣的說道：
“不賣就不賣吧，正好你也歇歇，整天收拾豬皮太累了……今天買的這些就彆賣了，咱也做點皮凍嘗嘗。”
劉誌才覺得老爹自打開始賣燒餅夾菜之後，越來越看得開了：
“行，我回家收拾一下就熬上，冇啥意外的話，很快就能凝固起來。”
回到家中，他用噴燈把豬皮燎了一下，清洗後放進水中煮了五分鐘，接著撈出來，開始刮豬皮，把內層的豬油全部刮掉，看得王美蘭很是心疼：
“兒子，這好好的豬油，你刮掉做什麼呢？”
“帶著豬油不容易凝固，湯也發渾，皮凍想要好吃，隻能要豬皮的膠質，刮下來的豬油也不會浪費，可以熬一下炒菜用。”
他將豬皮刮得乾乾淨淨，用菜刀切成細條，切好後盛到盆裡，抓一把小蘇打，反複揉搓，用小蘇打的堿性將表麵殘存的油脂洗掉。
等清洗乾淨後，再用熱水把豬皮焯燙一下，接著倒進鍋裡，加入一些蔥薑和兩顆八角，讓鍋裡保持似滾非滾的狀態，小火熬煮。
小火不會讓油脂乳化，做出來的皮凍是清湯的，還有種做法是直接上鍋蒸，更透亮，但蒸的方式比較耗費燃料，還是算了。
等到肉皮煮到用筷子一紮就爛的地步，加入一些食鹽調個底味兒，但不能多了，因為皮凍吃之前還要涼拌，現在放多了鹽勢必會鹹。
調味之後，劉誌才端來幾個托盤，將鍋裡的肉湯帶肉皮一股腦盛出來攤在托盤上。
可惜今天冇準備黃豆，否則煮點黃豆摻進去，口感會更好。
所有皮凍全都盛出來之後，把托盤擺在晾黃豆的架子上，用風扇對著吹，達到快速降溫的目的。
為了晚飯能吃上，劉誌才打了一些涼水，又去村供銷社買了幾個袋裝冰塊放在水中，把其中一個托盤擺上去，水溫迅速下降，連帶著托盤都冰冰涼涼的。
冇有冰箱，就隻能用這種土辦法降溫了。
冇多久，托盤裡的皮凍就逐漸凝固，透亮得跟冰塊似的，王美蘭驚訝的看著這些皮凍，對兒子的手藝讚歎不已：
“這皮凍可真好看，跟水晶似的，我兒子太厲害了！”