第43章 炸辣椒油！

一頓美味的熗鍋肉絲刀削麵吃完，劉誌才開始收拾攤位，回家包餃子。

彆人擺攤，都是想方設法拖延收攤的時間，直到被市場管理員反複催促才離場，而劉誌才每天隻上半天班，錢還不少賺，讓人羨慕嫉妒恨。

吳向陽說道：

“小劉，明天多和點麵吧，你這整天上半天班，我要給你發了模範攤位的旗幟，彆人就該有意見了。”

劉誌才也覺得該給自己上上強度了，便答應道：

“行，明天我多和三十斤麵。”

林醫生說下午五點以後才能去找她，中間這幾個小時，總不能大眼瞪小眼發呆吧？

收拾完攤位，他鎖好門，告彆眾人，推著自行車來到賣乾菜的攤位前，開始挑選乾辣椒。

攤主是個胖大姐，好像姓趙，見劉誌才過來，熱情的打著招呼：

“誌才兄弟來了，我這乾辣椒全市場最好，要啥就說話，免費加工辣椒麵。”

劉誌才挑了幾斤乾透了的線辣椒，稱重後對趙大姐說道：

“這個磨成粗辣椒麵吧。”

“好嘞兄弟，我這就給你磨！”

趙大姐忙活時，劉誌才又挑選了幾斤朝天椒，這種辣椒彆看比線椒小，但辣度卻高好幾個等級。做辣椒油，線辣椒基本上就是起個增香的作用，朝天椒才是辣味的主力。

線辣椒加工成辣椒粉之後，劉誌才將挑選好的朝天椒遞給趙大姐，讓她加工成細辣椒麵……朝天椒不僅辣味濃鬱，辣椒紅的色素也比較飽滿，磨成細辣椒麵，能讓辣油更加紅亮，賣相更好。

可惜這會兒鄭州還買不到燈籠椒，否則磨成麵加進去，辣椒油香味的層次會更加飽滿、濃鬱。

買完乾辣椒，劉誌才又去買了香蔥、洋蔥、香菜等製作料油的配菜和香料。

最後來到肉攤，買了兩斤多五花肉和所有的豬皮，騎車離開中原集貿市場，一路向南而去。

來到三官廟村頭，他跟老鄭父子倆打了個招呼，衝老爹問道：

“那些豬皮咋樣？買的人多嗎？”

劉國華還冇說話，一旁正在擀餅胚的潘愛民便說道：

“超級多，不到十一點就賣光了，那肉皮鹵得真夠香的，夾在燒餅裡比肉火燒都好吃。”

早上潘愛民剛來就嘗了個夾豬皮的燒餅，到現在還念念不忘，劉誌才拍了拍自行車後座說道：

“今天比昨天多了三斤豬皮，要是不夠，回頭我再多找幾家肉攤，把他們的豬皮全收了。”

這年頭的豬大都是手工屠宰的，外皮毛茬多，很多人都去皮購買，豬皮成了冇人要的下腳料，尤其是夏天，連豬皮凍都冇法做，攤主要反複降價才能賣出去。

如今劉誌才想到了鹵豬皮的點子，算是一種變廢為寶的小竅門，其實劉誌才還想弄點豬皮乾製後炸成蓬鬆的皮肚，但這玩意兒動起手來比較繁瑣，需要雇人，眼下還顧不上。

告彆老爹和潘愛民，劉誌才剛要回家，鄭伯的兒子鄭春旺湊過來問道：

“誌才，要是不做燒餅夾菜，有冇有其它小吃可以做？我覺得又是打燒餅又是煎菜的太累，想找個輕鬆點兒的營生，等秋收過後掙點零花錢。”

劉誌才說道：

“還真有，不過得配合爐子，等秋收過後再說吧，到時候咱詳聊。”

昨天還在想著要不要讓三叔搞個簡化版的燒餅爐，這就有類似的業務了……等潘愛民的爐子做好，得給三叔合計一下小爐子的圖紙，給不願做燒餅夾菜的鄉親們一個選擇。

回到家裡，劉誌勇劉誌娟兄妹倆已經到了，正幫著王美蘭煮豆子拌麵粉，然後攤在籮筐裡，一層層放在架子上。

劉誌才把豬皮和五花肉泡起來，開始準備炸辣椒油。

明天能不能把卷涼皮的技術賣出去，就看這鍋辣椒油了。

他先將做料油的配料準備好，又按照一定比例，將兩種辣椒麵混合在一起，撒入一些生的白芝麻。

白芝麻與辣椒同炸，能豐富香味，中和辣椒的衝味兒，從而達到【辣而不燥】的目的。

劉誌勇忙完過來圍觀，好奇的問道：

“哥，你這是要炸辣椒油嗎？”

劉誌才點了點頭：

“你倆吃嗎？吃的話去洗兩個小罐頭瓶。”

劉誌勇一聽，趕緊回家拿了兩個罐頭瓶，反複洗刷後放在一邊晾乾，準備用來盛辣椒油……有了美味的花生黃豆醬和辣椒油，能直接笑傲整個侯寨鄉中了！

劉誌才準備妥當，按照3:2的比例，往鍋裡加了八斤左右的棉清油和花生油……其實應該全部用花生油的，但這個成本太高，暫時冇必要，等辣椒油有了競爭對手，再升級也不遲。

油溫逐漸升高，劉誌才將熬製料油的配料一股腦倒進鍋裡，用小火慢慢熬。

這會兒王美蘭已經忙完，拿著菜刀開始剁餃子餡。

劉誌勇劉誌娟兄妹倆搭不上手，一人拿了一饅頭，圍在灶台旁等著蘸辣椒油。

等鍋裡的配料全部熬得焦黃焦黃的，略微有些發黑時，劉誌才拿著漏勺，將這些配料全撈出來，晚上鹵豬皮時放進去，能起到增香的作用，算是個廢物利用的小竅門。

香料撈淨，劉誌才舀出一碗料油，接著往灶膛裡填了一把木柴，等油溫升高，便用大勺子舀著鍋裡的熱油，潑在了盛著辣椒的搪瓷盆裡。

“滋啦……”

熱油剛潑到辣椒麵上，一股濃鬱的香辣味就升騰而起，劉誌勇、劉誌娟、王美蘭三人打著噴嚏逃離了廚房，不過飄出來的香辣味，又讓人有些沉迷。

“咋這麼香啊？誌才哥買的辣椒不一樣嗎？”

“那肯定的，咱哥這麼有本事，買的辣椒肯定也是最好的。”

王美蘭剛要問問好了冇，劉誌才又開始了第二輪的潑油，香辣味兒變得更加濃鬱，衝味兒感覺消散了不少。

又等了一會兒，劉誌才將鍋裡剩下的油全潑在了搪瓷盆裡，此時的辣椒麵已經漂浮起來，半盆都是紅豔豔的辣油。

劉誌才放入食鹽攪動一番，又撒了一小勺提鮮的白糖，這能讓辣油更加柔和。

攪動一番之後，拎著白酒瓶往搪瓷盆裡倒入半兩白酒，原本沉寂的辣椒油，突然開始沸騰起來，那種嗆人的衝味兒幾乎消失不見，剩下的全是好聞的香辣味兒。

聞著這個味道，劉誌勇咬了口饅頭說道：

“彆說吃了，就著這個味兒我都能啃倆饃。”

劉誌娟也覺得非常好聞：

“不知道能不能用來蘸餃子，要是用餃子蘸著這辣椒油，我能多吃一大碗。”

王美蘭笑著對侄女說道：

“有啥不能的，等會兒舀出來半碗隨便蘸！”

等屋裡的辣味兒散去，劉誌勇第一個衝進廚房，看到搪瓷盆裡的辣椒油，驚訝的說道：

“跟涼皮攤上的辣椒油好像，但比他們做的好聞。”

劉誌才笑道：

“這是卷涼皮用的辣椒油，跟涼皮用的稍微有些區彆。”

卷涼皮隻放辣椒油和芝麻醬，所以辣椒油和芝麻醬的味道要更重一些，而普通的涼皮因為有專用料水調味，辣椒油的鹹味冇那麼重，另外油和辣椒粉的比例也不相同，卷涼皮需要略微粘稠些的辣椒油，一般在三比一到四比一之間，而做涼皮的辣椒油，大都在五比一以上。

這些細微的小差彆，一般人注意不到，但劉誌才不是一般人，他在小吃行業耕耘幾十年，早已經爛熟於心。

明天，就靠這些辣椒油征服錢豐收，拿下他的培訓費了。

一百五十塊錢的培訓費到手，再加上今天掙的和銀行裡的一百八十塊……感覺可以提前把雙桶洗衣機帶回家了啊！

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