第11章 這配方，值錢了啊！

廚房裡，劉誌才把老媽做好的稀飯盛到盆裡，將大鐵鍋洗刷乾淨，提過來半壺八十年代河南人常吃的棉清油。

劉國華端著半盆用絞肉機攪碎的醬料走進來，嘴裡還在背誦醬料的配比：

“兩份黃豆醬兌一份豆瓣醬，攪碎後用料油加糖炒透……誌才，這麼做能保存多久？”

劉誌才說道：

“隻要徹底炒乾水分，保存一個月冇問題，不過咱家開門做生意，品質要放在第一位，超過半個月就倒掉吧，彆舍不得。炒好的醬放在盆裡，每天用多少取多少，舀出來的醬再兌1.5倍的水熬一熬，加點澱粉水勾芡，這樣煎出來的土豆絲或綠豆芽會更好吃。”

每天花幾分鐘就能用上現熬的醬汁，味道還非常恒定，在冇有冰箱的年代，這是最佳的防腐舉措。

這時候王美蘭換蜂窩煤回來了，聽到父子倆的話，驚訝的問道：

“還要放糖嗎？”

劉誌才點了點頭：

“放糖能提鮮，醬料不容易發苦，量不用太多，每次炒料時放半鐵勺就行了。”

一切準備就緒，一家人開火了。

料油本來需要十來種香料和蔥薑蒜等配料熬製，但現在物資匱乏，劉誌才隻用了薑末、蒜末、蔥葉……擺攤不是講排場，而是要根據現有的條件自由調整。

油燒熱，下入蔥薑蒜末小火煸炒，徹底炒乾後倒入醬料慢慢熬，很快，一股霸道的醬香味就從廚房裡飄了出來。

作為一個廚師，劉國華很清楚這股香味能在鄭平公路上帶來多少客流：

“有了這個醬，燒餅夾菜就穩了，明天我得買兩瓶酒送到村長家，免得有人嫉妒咱，暗戳戳的搞小動作。”

掙錢在即，要提前掃清障礙，免得打亂了自家發展的節奏。

王美蘭問道：

“這種黃豆醬咱自家也能做，味道還更穩定，要不趁著天熱，我煮些豆子做幾十斤？”

劉誌才往灶膛裡填了根木柴，笑著說道：

“媽，明天咱倆先打蜂窩煤吧，三叔後天一早就能把新爐子做好，每天需要燒幾十塊五寸蜂窩煤，得趁著天好多打一些……至於黃豆醬，交給我就行了。”

奔波半生，劉誌才早已忘記了打蜂窩煤的具體步驟，倒是黃豆醬他比較熟，打了半輩子交道，做法早已爛熟於心。

一家人輪流掌勺，交替著吃了飯，忙活了好一陣，總算把醬炒透了，劉誌才把醬盛到一個乾淨無水的搪瓷盆裡，等晾涼後蓋上蓋子就行了。

這會兒蜂窩煤爐的火力也已經上來，劉誌才把浸泡好的紅花椒和小茴香撈出來，準備教老爹做椒鹽。

香料準備好，蜂窩煤開小火，架上洗乾淨的炒鍋，燒熱後開始焙花椒。

相對於炒醬，這個過程更繁瑣，劉誌才一邊做一邊講解要領，比如要分批炒製、徹底晾涼再研磨，至於配比也精確到具體數字，而不是用“少許”之類模棱兩可的計數方式。

小吃培訓學校，服務的對象主要是不精通烹飪的小白，所以各種步驟都要可視化、數字化，要不是條件有限，劉誌才真想把廚用溫度計和電子秤給老爹準備齊全。

所有乾料全部炒好，劉誌才抓了一大把蝦皮丟進鍋裡，笑著說道：

“蝦皮能提鮮，讓椒鹽吃起來有股明顯的鮮香味兒，這是我琢磨的秘方，爸你可彆亂說啊。”

劉國華原本冇當回事，但當劉誌才把骨湯燉上，開始用石臼搡搗椒鹽時，鮮香夾雜著麻香的味道，讓這位老牌炊事班長都震驚了：

“放把蝦皮，味道竟有這麼大的提升？”

等劉誌才將搡搗好的椒鹽過篩盛到盆裡，劉國華忍不住掰了塊饅頭，蘸點椒鹽送進嘴裡一嘗，咂摸兩下嘴，讚歎道：

“哎喲，這椒鹽可真鮮靈，我能一口氣吃仨蒸饃……誌才這個秘方值錢了，以後咱家誰都不準往外說！”

一把普普通通的蝦皮居然能讓椒鹽呈現出鮮美的滋味，劉國華徹底服了兒子的小巧思，也明白這孩子為什麼複讀一年也冇考上大學了……心思都在吃的方麵，成績能上去才怪呢。

王美蘭從屋裡翻出個帶蓋子的茶葉盒，反複洗刷好幾遍，晾乾後小心翼翼將椒鹽裝了進去：

“兒子，這椒鹽能放多久？”

劉誌才用勺子將骨湯的浮沫撇去：

“半個月吧，半個月後就算還能用，鮮香味兒也冇了，以後每隔半個月，椒鹽料和醬料就統一更換，冬天可以延長到二十天。”

骨湯熬好，劉誌才調了一鍋濃香四溢的鹵湯，把周圍的街坊鄰居都吸引來了：

“這味道也太香了吧，老劉打算賣燒餅夾鹵肉嗎？”

“明天說啥我也得去嘗嘗燒餅夾菜的滋味，誌才硬生生把我的饞蟲給勾了出來。”

“怪不得建設和愛香兩口子守著燒餅攤呢，明兒我也去守著，好好學一學，掙了錢蓋大房子！”

“……”

大家知道鹵湯一般會涉及秘方，冇進家門，隻在大門口聊了會兒天，冇多久便三三兩兩的散去了……與其在這裡聞味道，不如明天去村頭嘗一嘗。

為了防止麵不夠，劉國華發了六十斤麵粉，準備大乾一場，王美蘭則是連夜把院子裡騰空，明天一早就開始和煤打煤球。

幸好侯寨南部小煤礦遍地，村裡不用發愁買煤，否則還得想辦法托關係批條子，再去鄉裡的煤炭銷售點排隊買煤，能把人折騰死。

淩晨四點，劉誌才早早起床，看到父親劉國華已經把花乾泡上了，便在廚房燒了一鍋水，準備把花乾、豆腐皮以及人造肉焯燙一下，這樣鹵製出來的味道會更好。

劉國華泡好花乾，打開發麵缸，一股老麵發酵的酸香味就飄了出來，這年頭都是用老麵發麵，從缸裡取發麵時留點兒麵，晚上和到麵裡接著發，夏天溫度高少留點兒，冬天溫度低，發麵就得多留一些，和好麵還要蒙上被子保溫，否則發不開。

一家人忙活到快天亮，總算搞定了一切。

劉國華推著燒餅爐開始往村口進發，劉誌才推著自行車，車後座上固定著三十多斤的玻璃內膽保溫桶，王美蘭拎著一張矮桌子跟在後麵，用來做保溫桶的支架。

到了村口，劉國華抓起捅火釺，將昨晚封好的煤塊捅開，又掏了掏下麵的通風道，擺上鏊子，讓煤爐的火儘快上來。

劉誌才支起好保溫桶，又跟王美蘭跑了兩趟，這才湊齊了擺攤所需的物件兒。

王美蘭將洗乾淨的擦汗毛巾搭在劉國華肩頭：

“今天要是生意好，就去鄉裡買輛三輪車吧，否則搬來搬去，怪麻煩的。”

劉國華點頭應和道：

“確實得買一輛，再買個大水桶，現在用水多了，光挑水不趕趟。”

劉誌才先用蜂窩煤燒一壺水，接著拿起削皮刀，開始給土豆削皮、擦絲，王美蘭將預定的十五斤綠豆芽運過來，分彆泡在兩個塑料桶裡。

很快，燒餅出爐，保溫桶裡也裝了不少開水，劉誌才洗洗手，剛要用新熬好的醬汁給老爸老媽做個燒餅夾菜嘗嘗，昨天賣菜那個李老漢又來了：

“小夥子，我帶了倆雞蛋，你能不能給我做倆燒餅夾菜？昨晚饞了半宿，就等著來三官廟吃這口燒餅夾菜呐！”