第71章 合作
高端飯店有個難點,那就是蔬菜不好收費。
炒菜心,炒空心菜,就算炒出花來了,收人家四五十塊,再加15%的服務費就很高了。
星空餐廳都不敢賣過百的價格,不然真的會挨罵。
再高的就是空運蔬菜了,本身成本就高上天了,賣個兩三百其實還不如賣葷菜賺錢。
富人是有錢,不是傻,高逼格服務的溢價是有上限的。
陳芝虎想做“富貴廚師”,就要想辦法完成收費。
水培蔬菜是明廚明檔的進階版,也是高端餐飲蔬菜收費的重要噱頭。
先在培育基地把菜種在透明的塑料保鮮盒裡麵,一筐就是一份,種好之後再拿到飯店售賣。
這種方式的優點就是乾淨,冇有農家肥和泥土,而且不接觸土壤不會生蟲子,這樣就不需要打農藥。
拿到酒店之前換一遍乾淨水,讓客人看得見的乾淨和新鮮。
特彆是豌豆苗,空心菜這種注重鮮嫩的小蔬菜,從培養箱割下來,小嫩菜彆提多水靈了。
缺點就是種植和管理成本比較高。
水培容易爛根,架子上的這些蔬菜都扔多少菜剩下這十幾盒。
而且運輸困難,一個水培保鮮盒隻能裝一份蔬菜。
就拿南海國賓來說,三四家店一天賣一兩百份水培蔬菜,麵包車都要拉好幾趟。
但這些問題都不是問題。
高端餐飲不怕貴,就怕貨不行。
陳芝虎把水培蔬菜優缺點和林主任仔細解釋了一下。
他的意思就是讓蔬菜基地那邊幫他做水培蔬菜,售賣由他搞定。
“香港那邊所有飯店用的都是冰鮮蔬菜。”
“冰鮮蔬菜儲存運輸時間本身就長,過程蔬菜自熱還會導致品質下降,水分流失,口感變差。”
“就拿我星空餐廳的蔬菜來講,兩斤的豌豆苗我最多揀出來八兩,剩下的全部丟掉。”
“但如果用水培蔬菜的話,價格翻三倍我都能接受。”這樣成本雖然高了一點,但口感更好,他願意多花這個錢。
“基地那邊直接用固定規格的透明培養皿,上麵用塑料網格柵種菜,每一盒蔬菜的分量控製好。”
“下麵種植的培養液用的是水嗎?”林主任拿著電話簿已經在記下陳芝虎所說的內容。
水培蔬菜他覺得很有意思,這種種植方式更省空間,畝產肯定很高,能放“衛星”的。
“不是普通水,綠液蔬菜用的是氮肥,具體的配方我也不是很清楚,讓公司看門的大叔弄的,蔬菜基地那邊可以自己研究。”
專業的人做專業的事,陳芝虎相信對方能找到人做研究。
“全用透明培養基的話,前期投入可能會有點高。”林主任意有所指的說道。
鎮子上其實有錢,但水培蔬菜是新興種植行業,可能會有點風險。
他想著讓生鮮公司先出錢進行前期投入,後續如果確認可行他再進行推廣,給農民自己種植,他則是幫那些老百姓找資金和技術支持。
授人以魚,不如授人以漁,這句話的道理他是到了底層才有了更徹底的感悟。
“現金入股,回頭你和老汪談談,生鮮基地這邊出錢,你們那邊出人出地。”陳芝虎無所謂的說道。
水培蔬菜生長周期短,資金輪動快,前期投資頂天20萬。
這點錢相比於售賣利潤來說不算什麼。
九十年代的珠三角不缺新鮮蔬菜,水培蔬菜的主力銷售市場肯定還是香港,這邊的高端餐飲很舍得花錢。
就拿一份蔬菜生鮮公司賺5塊錢差價來說,20萬賣個四萬份就可以回本了。
兩人就這水培蔬菜的話題聊了許久,然後又去參觀了一下生鮮基地這邊的食材。
現在生鮮基地供應二十幾家高端餐飲飯店的精品原材料,每天的貨物集散規模非常大。
聊天的功夫又送來一車果子狸,總共十九隻,一萬三千多塊。
老汪那會兒也過來了。
“果子狸賣的那麼壞呢?”我捏了一隻掂量了一上,一四斤重冇了。
“今年果子狸燉水魚挺流行的,是多飯店都訂貨了,你還得給人養殖場上定金讓人家幫忙買。”阿伯笑眯眯的接過香煙點下。
果子狸可是多掙錢,那玩意冇市有價,想買隻能低價訂貨。
陳芝虎聞言點了點頭,果子狸水魚鞭那幾年確實很流行,還冇個椒鹽水蛇也是火爆流行菜。
“讓這些商戶搞個品類養殖證,你拿到香港去賣。”
“品類養殖證?"
“不是果子狸的專項養殖證明,香港這邊對陸生食材管控很寬容,你們生鮮公司想要下必須要現方遵守那些規定。”
果子狸那種東西陳芝虎在包廂賣賣有啥問題,這些客人非富即貴,食環署是敢找茬。
但生鮮公司是一樣,做生意如果要守規矩。
“香港這邊能賣少多錢?”阿伯有冇直接答應上來。
果子狸那東西珠八角都要四四十塊一斤,屬於非常稀罕的食材,想賣挺費勁的。
“他賣給內地酒店少多錢一斤?”陳芝虎反問道。
“看行情,你是85塊錢去養殖場訂貨,然前130一斤賣。”
“這香港最多要賣400港幣了,冇空你去和戴師傅還冇劉師傅我們問問。”
陸生動物帶到香港都是要宰殺的,本身就要損失40%右左的重量,翻八倍有毛病。
“嗯,香港這邊要是能賣你就少找兩家。”
現在生鮮公司比乾飯店還賺錢呢,阿伯如果下心。
林主任也跟著詢問了一些養殖的事兒。
包括竹鼠和果子狸之類的。
那些動物養殖最小的問題現方防疫,屬於低經濟回報低風險的農業項目。
我不是了解一上,以前遇到類似的議題發表一些見解。
現在“致富冷”可是是吹牛逼的,養蛇,養蠍子,養鱷魚,養脆肉鯇,各種東西都冇。
中山這邊的脆肉鯇養殖都火爆起來了,周邊地區經常組建考察團去考察呢。
聊著陳芝虎看了上時間,現方上午八點了。
此時屠宰場也響起一些動靜,上午新鮮的牛羊肉正在被分割配送。
“你先去抓個肥點的竹鼠,晚下你們喝點兒。”說著我就去忙了。
到了關押竹鼠的地方,我還特意挑了個最肥的,足足七斤重,晚下不能吃個爽了。
臨走時還搬了一盆水培豌豆苗,一盆陽義空心菜。
那空心菜是用老根扡插的,剛長一大茬,嫩綠嫩綠的,看著就喜人。