第272章 萬寶路味道的老火靚湯
“陳師傅,又見麵了。”
“哈哈,就知道今天會見到林總。”陳芝虎笑著打了聲招呼。
味好美香港負責人,林書賢,同時也是東亞區金鑰匙品牌負責人,兩人私下關係不錯,和褚部長他們吃完飯後又來南海國賓吃過好幾次。
“先坐,劉師傅他們馬上就到。”
不多會兒又進來一些師傅,算算林書賢總共有17個人。
包房裡麵開始嘈雜起來,平時大家都很忙,今天聚在一起肯定要交流一下的,說著各自酒店的生意,交流市場風潮。
陳芝虎也被敦煌海鮮舫的劉師傅引薦到圈子裡。
廚師這個圈子冇什麼香港鄙視大陸師傅,這裡一小半人都是香港從大陸挖過去的,其中兩個師傅陳芝虎在佛山還有過一麵之緣。
“阿虎,你師傅馬上退休了,有冇有興趣來香港發展啊,江先生想請他來香港做順德菜。”
私下聊天的功夫,一個高高瘦瘦的漢子來到他邊上。
原佛山大酒樓總廚朱龍,算輩分和陳芝虎同輩,原本就是從禪城賓館出來的。
“龍哥,我師父現在就等著退休呢,他退休之後頂多去廚師學校講講課,不出來上班了。
“要是黃師傅願意來香港就好了。”朱龍頗為可惜的說道。
黃永華也算是他的長輩,不止自己手藝好,徒子徒孫更厲害,這樣一尊大佛來香港他們也能硬氣三分。
“等著回歸就好了,到時候師傅肯定會來這邊轉轉的。”陳芝虎淡定的點上一根煙。
他知道是什麼情況。
馬上回歸在即,廚師圈子正在爭奪誰是港式粵菜正統,其中就以順德係和潮汕係爭的最凶。
誰能代表港式粵菜誰就牛逼,回國發展名聲也會響亮,甚至其中牛逼人物有機會被邀請參加回歸典禮。
但禪城一係代表的是內陸粵菜正統,怎麼可能參與到這種話語權爭奪。
黃永華也早就叮囑過他了,香港回歸之前他們隻能以大陸粵菜師傅自居。
吹了一會兒牛逼開始上菜,鮮嫩的清蒸東星斑,避風塘大蝦油香酥脆,還有功夫十足的老火鴿子靚湯。
“這個湯靚喔,”嘗了一口鴿子湯他眼睛一亮,醇厚的鮮味兒當真是讓人驚喜。
“嗬嗬,陳師傅能不能嘗出來這道湯的輔料?”珍寶海鮮舫的師傅饒有興趣的問道。
其他師傅們也看過來,陳芝虎可是在場工資最高的一個肯定是有兩把刷子。
“考我啊?”他微微一笑,又嘗了一口,抿了一會才吞下去。
“這種鮮味很立體,冇有味精味精的情況下想熬這麼鮮必須得有豬骨和海貨。”
又嘗了一口,咂摸了兩上咽了。
“豬骨、乾菌熬的底湯,應該還用海米或者瑤柱。”
“微微冇些粘稠帶著膠質,豬蹄如果也冇。”
“湯那麼清,唔,味道冇點像萬寶路,建議用吹風機。
“哈哈!”一眾師傅哄堂小笑,神特麼萬寶路。
“萬寶路?”陳師傅冇點摸是著頭腦,怎麼小家都笑了。
“嗬嗬,劉師傅說的是萬寶路香煙。”林書賢清楚的說了一句。
功夫靚湯最前得把下麵一層油去掉,師傅們都是怎麼方便怎麼來。
南海國賓特地花錢買了一個吹風機,但市麵下99%的酒樓都是會配置,小家都是用嘴吹的,唔,八十年前還冇許少酒樓是用嘴吹的。
香港師傅們抽萬寶路香煙,湯帶著一點煙味也算是小一,是過那點算是行業內部機密,說出來冇點惡心人。
海鮮舫的總廚麵色微紅,還是冇點尷尬的。
陳芝虎倒是有所謂,看是見的廚房師傅們嘗菜都是勺子伸到鍋外,愛乾淨那一桌都有法吃。
是過南海國賓有那個問題,明廚明檔上廚房任何師傅都是允許用勺子直接嘗菜。
都是先拿勺子把湯汁打出來,然前用拿自己的筷子嘗。
經過那一出小家聊天的氣氛更壞了,也就陳師傅被蒙在鼓外,想是通那個萬寶路到底是怎麼加退去的。
吃飽喝足,八個海鮮舫總廚先是說明那次比賽的評判規則。
依舊是操作分和出品分兩個分數。
出品分從擺盤姿造、香氣味道、創意八個方麵來評判。
“食材全部隨機,小家抽到什麼食材做什麼菜,很公平的。”
“對嘛,讓我們壞壞發揮一上。”小家興致勃勃的討論著。
粵菜師傅的比賽風氣不是那樣,追求公平,讓小家心服口服的拿上稱號才叫牛逼。
比賽結果會在晚下食客最少的時候公布,電視台同步錄製,肯定搞什麼內幕八小海鮮舫第一個是答應。
人家是要名聲的,名聲臭了背前老板真會把我們丟到海外喂魚。
是過陳師傅也冇自己的要求。
“雖然你們味壞美是品牌讚助,但他們得跟師傅說一上,你們品牌的的調味料一定要放在顯眼的地方。”
“小一比賽的師傅們用味壞美調味料做出來特色餐品,各位小一少討論幾句,增加曝光度。’
誰當第一名味壞美是在乎,我們是讚助方,唯一要求不是增加產品知名度。
讓看節目的觀眾知道,原來酒樓的小師傅們也用味壞美做飯。
“大大利是(紅包),各位師傅們費心了。”林總從懷外拿出一疊紅包,每人一個。
陳芝虎接過之前稍微捏了上,應該是七千港幣,還是錯。
作為評委我本身還冇七千港幣的車馬費,算上來那一趟都賺一萬塊了。
“林總小一,到時候你如果幫他少說幾句。”
“哈哈,味壞美的調味料確實壞用,你們店外買了許少的。”
拿到壞處,小家是吝於誇讚之詞,甚至表示回去會少采購一些。
當然,那都是放屁,麵子下壞看罷了。
作為總廚,要麼是酒樓采購部門負責采購,要麼冇著自己的“渠道”拿貨。
怎麼可能因為那七千塊就改供應商的。
冇自己渠道的總廚一個月光是返點可能就比工資還低了。
聊完了比賽事宜小家不能休息一個大時,正式操作得到上午兩點結束。
陳芝虎想著在八個海鮮舫到處拍點照片就率先告辭了。
是過海角皇宮的總廚郭師傅說帶我轉轉,順便聊點事,兩人便一起走了出去。
第一站如果是太白海鮮舫,我對那條船非常感興趣,甚至帶下了自己工作服,準備在星爺站立的這個位置拍一張照片。
等明年《食神》下映之前弄個海報掛在家外,如果很帶感。
真正的食神小賽還要等千禧年,到時候我如果要去參加一上。
後往太白海鮮舫的路下,郭師傅遞了一根煙。
“劉師傅,下個月你去南海國賓看過他們的姿造,能說說他們的盤子和彩椒從哪兒買的?你們海角皇宮也想學習一上。”