第1731章，開店
“那你覺得怎麼做?”牛大力深思之後問道。
“我的建議是,”陳啟山說道,“先把鹵肉鋪給弄出來,爭取三環以內都有你的小鋪子。”
“讚同。”小六忍不住在一旁開口,“姐夫,你缺少這方麵的經驗,從鹵肉鋪開始,一點點地積累經驗,做成剛剛好,失敗也能付得起代價。
不可否認牛大力的廚藝不錯,甚至說廚藝高超,但在經營方麵,一直都是陳梅香在負責。
搞連鎖也是陳啟山幫忙,而且目前私房菜就三家,說連鎖都有點臉上貼金。
鹵肉鋪就不同了,一個是投資少,二是員工也不需要太多,一個鹵肉鋪甚至辛苦點一個人就能負責,兩個人剛好合適。
用地少,投資少,成本不高,可以先搞鹵肉鋪的連鎖,在發展新店鋪的過程之中,還能積攢一批客人。
“有道理。”牛大力想了想,點頭說道,“那就先從鹵肉鋪開始,我全程參與其中。”
“這當然最好,”陳啟山笑著點頭,“不過,姐夫你的私房菜館那邊怎麼辦?”
“交給徒弟就行,”牛大力說道,“接下來我還得招徒弟,你有合適的人就送過來。”
“冇問題,”陳啟山笑了,“那些軍屬和烈屬都可以安排,你也可以找街道幫忙。”
“行。”牛大力點頭。
兒徒們還太小,目前優先上學,隻有四個徒弟,從七月份初中畢業就跟著他學廚。
三家私房菜館不是終點,徒弟還是不夠用,所以牛大力繼續招收徒弟是毫無疑問的。
接下來,並冇有繼續討論牛大力的事情,定下來就可以了,後續自然有牛大力去操心。
陳啟山和眾人聊了聊兩位嫂子的事情,以及兩位嫂子準備去樟樹村養老的事情。
眾人都冇啥意見,小六倒是覺得很合適,正好柳荷花也上了年齡,以後在村裡不怕冇閨蜜。
他已經在京城落戶定居,就算有時間,待在樟樹村的日子也少,有人陪著老娘就更好了。
另外就是樟樹村在慢慢變好,陳大樹按照陳啟山的規劃,冇有把村裡的食堂關了。
在建造養殖場,遊泳館等建築的時候,食堂也對村裡人開放,隻要交錢就可以買飯。
雖然黃兩家的人不舍得錢,但老陳家的人樂意去吃,對他們來說交錢能吃頓好的劃算。
食堂隻要能維持下去,那麼以後可以讓老陳家人接管,以後老人和小孩可以去吃飯。
那樣一來,老陳家人可以從家務活中脫離出來,當然樂意自己做飯的,也冇人攔著。
不是說回歸大鍋飯的時期,而是解決老人和小孩吃飯的問題,避免他們餓肚子。
這隻是未來規劃之一。
後續還有諸多安排,隻是這些都需要一點點來,也需要時機,不可能一蹴而就的。
陳啟山之所以有信心,是因為族產分紅,這份實打實的利益,牢牢地把老陳家人捆在一起,誰都不想放手啊。
和眾人聊完之後,已經十點半了,牛大力招呼孩子們開車回去,陳梅香暫時和伯娘在打麻將,到時候她開車回去就行。
陳文星也帶著老婆孩子走了,小六一家則留下來,而張師母則打到了零點。
她冇留下來而是坐著專車回去了,她的司機很專業,把她送回去才下班。
不必擔心,女司機是有加班費的,情願加班,反正也不會累,張師母玩牌的時候,她就在二進四合院那邊休息呢。
接下來幾天,陳啟山冇去雲山大廈而是陪著孩子們玩耍。
牛大力那邊主動去了雲山大廈,找了牛師傅餐飲公司的團隊,開始物色小店麵。
從店麵的選址,到店鋪的裝修,還有人員的挑選等,牛大力全身心地參與其中。
八月十五號,七夕。
陳啟山的生日,他冇準備大辦,就當天晚上在牛大力的總店聚餐,也冇有特意邀請誰。
當天上午,陳啟山開車去參加牛師傅鹵肉鋪的開業。
總共三家店,其中一家在南鑼鼓巷,兩家在團結湖這地界。
每家店有一位負責人,也就是店長,主要負責賬本,監督兩位手下乾活等。
另外兩位是店員,統一負責售賣,鹵肉是在原本的私房菜館做好的,這裡前院專門做鹵肉。
每天陳啟山和陳梅香都開車去送貨到店麵,店長就帶著兩個人在店裡等著。
人員都是牛大力在過去兩天親自挑選的,軍屬和烈屬,還有陳啟山的手下也被選中。
陳啟山從車上下來,看了一眼小小的鹵肉店,不過十幾個平方,除了一個工作台之外,就是好幾桶鹵肉,以及三個煤爐子。
店長和兩名店員都穿著統一的繡著牛師傅鹵肉鋪的圍裙和袖套,頭上還戴著帽子不露頭發。
“三個人是不是有點多?”陳啟山看向身邊的牛大力問。
“一個人很難讓人放心,兩個人一開始可以相互監督,但時間久了容易蛇鼠一窩。”
牛大力說道,“隻有三個人,才能相互監督,而且按照餐飲公司的人規劃,工資完全可以承擔,這是最優解。”
鹵肉鋪不單純賣鹵肉,還有其他鹵菜之類,香味很濃鬱,火爐隻要不滅,必然香味飄散。
吸引顧客是肯定的,按照陳芸管理鹵肉店的經驗,養三個人的冇問題,無非是看怎麼賣。
價格貴一點,成本低一點,賺的多一點,養三個人冇問題。
“要不然改一改,”陳啟山說道,“一家店不需要一個店長專門管理,應該把附近的店都算是,比如三家店或者四家店統一交給店長。”
“那現有的店長怎麼辦?”牛大力皺眉,“而且對店員的監督不夠啊。”
“現有的店長就當為以後培養,”陳啟山說道,“兩個正式店員之外,新增一個臨時工,依舊保證三個人,還能輪換。”
“我和餐飲公司的人聊了聊,”牛大力點頭,“兩種方法都試一試,選合適的。”
“可以,我也隻是個建議。”陳啟山笑了笑,“姐夫你能這麼快弄起三家店,我才是很意外,冇想到效率這麼高。”
“街道方麵有很大的支持,”牛大力感慨道,“彆說你了,就是我都感到意外。”
這些小店麵產權都在街道手裡,牛大力要買去開店,街道歡迎還來不及呢。
店本身也不需要大裝修,找雲山大廈的施工隊加緊時間,弄一下就可以了。
花費最多的反而是對人員的訓練,陳梅香帶著陳芸一起進行開店之前的特訓,效果還算可以,起碼現在看來是合格的。
搞定了地方和人,接下來就是弄家夥什和鹵肉了,這對牛大力來說自然冇壓力。
結果就是第四天,三家店一起開業,目前來看還不錯。