第一百九十九章 梅拉德反應
海邊的某個大房子中。
“對你們而言，也就是多了一個希亞而已，諾爾和耶格林會被柯麗莎訓練，你們就歸我來訓練。”莫伊老師說道，小小的個子卻顯得很是嚴肅。
“那麼我們的訓練內容是什麼？”艾莉卡問道。
“今天要講的內容是油。”莫伊老師說道。“油的種類很多，以植物油和動物油為主，還有一些奇怪的油。植物油有草係植物的植物油和樹係植物的植物油，而動物油有陸地生物和海洋生物的區彆。”
“這個我們都知道，我想老師應該不需要教這個吧。”緹爾不滿的說道。
“那麼就說一些有用的事情吧，油的作用有幾個，你們要記住了。尤其是夏蘿你，你的火候太差了，老師之所以會講這樣的基礎就是為了你。如果你可以更加了解這些知識的話，火候就不會這麼差了。你們之中隻有艾莉卡和緹爾是對火候很了解的。其他的人火候都差太遠了。”莫伊對著夏蘿說道。
夏蘿卻是辯解道：“可是老師，我們並不是要去參加所有的項目，隻需要訓練自己要選擇的項目就可以了吧。比如我準備參加風之戰，那麼就隻要練習刀工就可以了。娜美學姐肯定是雲之戰，緹爾學姐是山之戰，希亞學姐是雨之戰，伊織你的話……”
伊織遲疑了一下說道：“我是準備選擇湖之戰，我對湯還蠻熟悉，而且跟你們不衝突。而且湖之戰也是比較容易的一場。”
湖之戰可以說是跟雨之戰和雲之戰差不多一樣被輕視的一場了，因為湯雖然不像點心和飲品那麼被一般料理所排斥。但也竟然被認為是最取巧的料理。
這時娜美忽然說話了：“其實，我準備再參加雨之戰。所以會跟希亞衝突。”
“娜美學姐想要雨之桂冠嗎？”伊織有些疑惑的問道。
娜美點了點頭說道：“其實我更加的喜歡雨之桂冠，隻是我雲之戰的成績好一些。其實我的點心雖然不錯，但我覺得我製作的紅茶和咖啡更好。”
“希亞學姐是酒類的飲品更加厲害啊，畢竟可是強力的調酒師。”
莫伊敲了敲說道：“安靜一點，聽老師說，你們如果真的想要有所發展的話還是應該對其他的東西有所了解，不要總是隻局限在自己的一門料理中，那樣會冇有進步的。老師之所以會給你們講這個，是希望你們能夠對料理有更深的理解。油可不僅僅意味著火候而已。實際上，它代表著主流料理的根本。”
“根本？”眾人有些不信。
莫伊說道：“你們知道為什麼點心和飲品不被當成是主流的料理嗎？答案就是油。它們都是冇有油的。油所代表的，就是溫度。主流的料理核心，就是溫度。溫度代表著熱量，而火候就是其中最基本的能力。”
“那要怎麼樣用油來控製溫度呢？”
“炒菜加油的作用有幾個，其中一個是為了傳遞溫度，第二個就是為了容納熱量，第三則是為了改變味道，要知道油本身也有改變料理味道的作用。經過油改變的料理有著油炸的香味。”莫伊老師說道。“那麼接下來老師要開始提問了。檢驗你們剛剛有冇有認真聽講的時候到了。”
“問題，有什麼問題？我肯定不會回答的啊。”一聽到提問，一直手忙腳亂的慌了神。
莫伊並冇有給她時間，而是立刻問道：“加熱。勺子是熱的好還是涼的好？好了，伊織你來回答吧。”
“熱，熱的。”伊織急著回答道。
“你確定？”莫伊隨口問道。
一被這樣詢問。伊織的臉色一變，立刻有些不確定起來。眼神顯得非常的慌亂。
“那就涼、涼的好了！”伊織結結巴巴的說道。
啪。
伊織感覺到自己的身上一涼，滑滑的油從身上流了下來。是莫伊老師將油澆到了自己的身上。
伊織卻鬆了口氣。不由得自言自語道：“還好是回答的涼的，如果是熱的話就糟糕了。熱的油可要受傷的。”
“笨蛋！熱的就不用受這樣的責罰了。明明開始選擇的是對的，為什麼要改，難道連這麼簡單的對錯就分不清嗎？”莫伊很是生氣的喊道，雖然還是那副童稚的聲音，卻從中有了一絲嚴厲的味道。“知道為什麼要選熱的嗎？”
伊織咬著嘴唇說道：“知道，是要更熱。”
“為什麼？”莫伊老師再次問道。
“因為熱的勺子加熱的油溫度更高，涼的勺子會吸收油的熱量。”伊織回答道。
“這樣的說法，是因為你生活在鄉下，所以才不能夠了解知識，隻是憑著自己的經驗猜測而已。勺子是鐵製的，而油是可以揮發的。勺子也好，鍋子也好，當油加熱到了一定的溫度，也就是到達沸點之後，油就會開始消散。所以油加熱是有極限的。而鐵的勺子和鍋子，加熱的極限要高出油，它們加熱之後，可以凝聚大量的熱。可以提高烹飪的溫度。”
“而在這樣的高溫之下，就有新的技巧。通過迅速的反應製作料理，可以在保留食材內部鮮嫩的情況下，讓食材的表皮酥脆。這就是外焦裡嫩的做法。”
莫伊老師說著，所有人都是點了點頭。
這時莫伊老師忽然頓了一下，慎重的說道：“接下來老師要告訴你們的，是一種名為梅拉德反應的理論。它是由法蘭西的巫師梅拉德所發現的。可以控製食物產生擬黑素的多少。這個理論的基礎其實非常的簡單。比如烤過的香腸會變黑並散發出香味，就是這個原理。而這個理論的高等級一點的應用，就比如用糖醃肉類，或者肉類撒上澱粉再炒，就可以將食材味道的精華鎖住，炒出來的料理帶著焦香卻冇有燒焦的痕跡，看起來十分的美觀。將顏色，味道，香味融為一體。這個反應可以製作出需要的或者是不需要的香味和色澤，比如將豆類，乳類，蛋類，肉類這些食材和水果類一起作用，可以製作出令人愉悅的麵包香味。”
“好，好複雜！”伊織一邊擦著自己身上的油，一邊感歎道。
莫伊看了她一看說道：“好了，那麼再問一個問題，也算一個小技巧教給你們好了。問，菜是洗了好，還是不洗的好？夏蘿，你來回答吧。”
夏蘿看了周圍的人一眼，隻能怔怔回答道：“當然是洗了的好，不洗的話不乾淨。”
“那就讓你變得不乾淨好了。”莫伊說著，給夏蘿身上也撒上了油。
“喂，難道這個也不對嗎？難道不洗才是正確的嗎？”
“當然。”莫伊接著說道，“這是一個小技巧，悄悄的告訴你們不要說出去。炒菜的時候，食材進入鍋子中，會降低鍋子中的溫度，這對於製作料理很不好。所以那些冰凍了的食材，製作之前要先解凍。食材的溫度變高，會降低製作的壓力。而最後的訣竅就是，不要洗菜。洗菜看起來會很新鮮，但是菜葉上所帶有的水珠，加熱揮發的時候會吸收走大量的熱量。所以，不洗菜就冇有水珠。菜葉上冇有水珠，出鍋的速度就可以加快，色香味都會更加的好哦。”
“原來是這樣。”艾莉卡點了點頭，覺得又學到了些東西。
“那就最後再送你們一些東西吧。”莫伊老師雙手揮舞，許多的油都傾瀉了出來，將艾莉卡等人撒的全部都是。
“這是什麼啊？好難受啊。”
“這是一種特殊的油，怎麼樣，感覺不錯吧，身體是不是滑滑的了呢？走吧，帶著這個油，我們要出發了。很快你們就會發現塗油的幸福了的。”莫伊老師收回了手，悠悠的說道。(未完待續。。)