斯時何時？戰亂之時！ 五八六 文至宣府

楊嗣昌是湖南人，雖然在北地做官，但是家鄉的口味，是從小吃習慣的。�他或許在中午和晚上，一時興致來了，會吃一頓山西特色菜，但是早餐，素來是吃的湖南風味。

湖南的早餐特色頗多，多半都是小吃。米粉、蔥油餅、油條、乾麵、各色粥、春卷等等，無非就是這些。尋常人家吃的是這個，便是官宦富商人家，其實吃的也差不多。畢竟是早飯，一來是來不及整治收拾，時間上不允許，二來早飯嘛，吃點兒簡單的家常飯，對身體也好。

楊嗣昌年紀不小了，他是萬曆十六年生人，今年四十有七了，這個年紀，在大明朝早就可以自稱為老夫。按理說人到中年，更應該吃點兒清淡的，也是將養身子。但是不然，他這個人，便是早飯，也要吃的十分之排場講究，要有菜有酒，和中飯晚飯無異。

今日吃飯的所在，選的是後宅西側花園兒裡頭的一處精舍。

做外官不比做京官兒，京官兒就在皇帝的眼皮子底下，錦衣衛就盯著，做什麼都不敢太過，建造宅子也是小心謹慎，不敢有什麼出格兒的，省的不知道什麼時候讓人抓了把柄，就要倒黴。但是做外官的，就少了許多顧忌。

尤其是楊嗣昌少年得誌，二十二歲就中了進士，其父又是鼎鼎大名，累官至兵部右侍郎，總督陝西三邊軍務的楊鶴，乃是不折不扣的官宦世家出身。這等出身，這等故的無非便是子龍脫袍。此菜以鱔魚為主料，製作時須得破魚、剔骨、去頭、脫皮。鱔魚脫皮之時，形似武將脫袍，故此菜取名為子龍脫袍。

餘者也皆是極為精致。

也有酒，是較為溫和的米酒，很甜，酒氣辣味兒倒是不重。

楊嗣昌持著他那雙玉質鑲金的筷子，在紅煨魚翅那碗裡夾了一塊兒豬肘子的皮兒。

這紅煨魚翅乃是選脊翅，去粗取精；另用母雞一隻，豬前肘一個，蝦仁、乾貝、香菇等佐料適量。母雞、豬肘同時用中火開，小火煨好取湯。魚翅脹發後用畜湯蒸製後，再入蝦仁、乾貝、香菇等佐料煨爛而成。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，豬肘熟爛。楊嗣昌納入口中細細嚼著，便是覺得糯軟香嫩，幾乎不用咀嚼就能咽下去了。蘭娘拿勺子舀了一勺花菇無黃蛋，笑嘻嘻道：“來，老爺，張嘴！”

一

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